山药为什么会让手痒?!又该怎么处理呢?!

时间:2018-12-21 08:05:54 来源:食客生活作者:山药点击:

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薯蓣又称为“蒣”,是薯蓣科薯蓣属的一种植物。 薯蓣的块茎称为山,冬季采挖。原产地位于中国东部淮河附近,因而也得名淮山。植物易栽培。

同时也是很多小伙伴涮火锅或者做的时候喜欢的一种食物,今天营养姐就要和大家一起来聊一聊山的那些事儿~!

◆◆山营养价值

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1.山所含的量和碳化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,质含量较红薯高。

2.山的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山是可以生的芋类食品

3.山含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素种类数量较少,几乎不含胡萝卜素。

4.山的叶是胡萝卜素的极好来源,也是维生素C的良好来源。

◆◆山选购

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选购的时候,大小一样的山,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山口感更面,含山更多。营养也更好,最后再看横切面,山的横切面质应呈雪色,这说明是新鲜的,若呈色似锈的切勿购买

如果表面有异常斑点的山绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意断面应带有液,外皮无损伤。山怕冻、怕,冬季买山时,可用将其握10分钟左右,如山出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山横断面液会化成,有硬心且色发红、质量差。

◆◆山食用方法

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1.去皮

宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山皮中所含的皂角素或液里含的植物碱,少数人接触会引起山过敏而发处理时应避免直接接触。削完山不要乱碰,马上多洗几遍,要不然就会抓哪儿哪儿

2.怎样让山不脱

在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双上涂些,再拿山的时候就不会滑了,也不会影响的正常味道。

3.浸泡

切片后需立即浸泡在中,以防止氧化发

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