时间:2018-12-20 07:36:32 来源:一起来侃健康作者:酸菜点击:
隔夜菜,尤其是隔夜的蔬菜,如果不注意保存的方法,那么就很容易生成大量的亚硝酸盐。这时候,如果再去食用这种隔夜菜,那就会对人体产生较大的危害。
有的人说:吃酸菜和吃隔夜菜无异,它们所含的亚硝酸盐都高。那么,这是不是真的呢?今天,我们就来看看这个问题。
酸菜和隔夜菜可是两码事,之所以有人把它们混为一谈,主要是因为这二者都可能含有亚硝酸盐。
酸菜虽然没有新鲜蔬菜有营养,但它也是有营养的,比如它含有纤维素、矿物质,还有如乳酸、胆碱、各种氨基酸等。只要适量食用酸菜,对身体是有益的。
因为酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量会随着时间渐渐增高,然后又逐渐降低。一般腌制30天后的酸菜是比较安全的,而新鲜腌制的酸菜则比较危险,不宜食用。
世界卫生组织规定,亚硝酸盐的每日允许食用量为0.13㎎/kg。我们以一个体重为60千克的成年人为例,每天食用0.5千克的酸菜,其所摄入的亚硝酸盐含量都在安全范围内。除了亚硝酸盐风险,酸菜中的草酸含量也比较高,吃多了容易导致泌尿系统结石。所以酸菜,大家还是少吃怡情。
我们知道,亚硝酸盐在人体内经过一系列反应后,会生成具有致癌性的亚硝胺。而维生素C则能够阻断这种反应,因此建议在吃酸菜的时候,吃一些富含维生素C的食物,如西红柿、柑橘、青椒等。
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