吃酸菜和吃隔夜菜无异,它们所含的亚硝酸盐都高,这是真的吗?

时间:2018-12-20 07:36:32 来源:一起来侃健康作者:酸菜点击:

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隔夜,尤其是隔夜,如果不注意保存方法,那么就很容易生成大量的亚硝酸。这时候,如果再去食用这种隔夜,那就会对人体产生较大的危害

,是我们生活中较为常见的一种食物

有的人说:隔夜无异,它们所含的亚硝酸都高。那么,这是不是真的呢?今天,我们就来看看这个问题

隔夜可是两码事,之所以有人把它们混为一谈,主要是因为这二者都可能含有亚硝酸

虽然没有新鲜营养,但它也是有营养的,比如它含有纤维素、矿物质,还有如乳酸、胆碱、各种氨基酸等。只要适量食用,对身体是有益的。

都需要注意哪些事?

1、确保酸腌制成熟

因为酸在腌制过程中会产生亚硝酸,亚硝酸的含量会随着时间渐渐增高,然后又逐渐降低。一般腌制30天后的酸比较安全的,而新鲜腌制的酸比较危险,不宜食用

2、食用适量

世界卫生组织规定,亚硝酸的每日允许食用量为0.13㎎/kg。我们以一个体重为60千克的成年人为例,每天食用0.5千克的酸,其所摄入的亚硝酸含量都在安全范围内。除了亚硝酸风险,酸中的酸含量也比较高,多了容易导致泌尿系统结石。所以酸,大家还是少怡情。

3、酸健康搭配

我们知道,亚硝酸在人体内经过一系列反应后,会生成具有致癌的亚硝胺。而维生素C则能够阻断这种反应,因此建议的时候,一些富含维生素C的食物,如西红柿、柑橘、青椒等。

4、判断是否变质

如果酸已经被霉菌污染了,通常色泽会变暗,组织会变软化,失去原有的香气,味道也会变得奇怪,这种酸不可食用

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