时间:2018-12-19 21:59:18 来源:山间雾里看花作者:云南点击:
去过云南的朋友们都知道,云南是个风景秀丽,多民族文化融合的地方,云南因其特有的地理位置,独特的气候特征,多彩的民族文化风情,奇特的风俗习惯而形成了标新立异的饮食文化传统。而这种文化现象给我们的总体印象就是“怪”,要说云南的怪,最怪体现在他的菜,今天咱们就来盘点下云南的“4大怪菜”吧。真是一样比一道新奇,图3劲爽够味湖南人准爱吃!
大理生皮。云南杀猪和东北及其他地方方法都不同,它不用热水退猪毛,而是放完血后,整只猪放在稻草上慢慢烤,一边烤一边用刀剐蹭洗干净,这样等猪毛处理干净的时候,猪皮其实差不多也有七八成熟了,这时候用小刀一块一块把猪皮割下来,配以鱼香草、香菜、辣椒、花椒、料酒、花生等佐料,根据自己的口味蘸食。这是大理一道非常传统的凉菜,不过现在用稻草烘干的也少了,大部分是用喷灯烘烤,味道也较之前有所下降。
牛粪火锅,又叫牛瘪汤,百草汤,这是一道苗族美食,也有羊粪火锅,制作工艺是一样的只是载体不同。这道菜是在牛或者羊还活着的时候,给它们喂食上好的青草和中药,宰杀之后,取出在他们胃和小肠里还没有来得及消化的食物,再挤出他们的汁液,用动物的胆汁和其他佐料放在锅中文火慢炖,烹饪好的牛瘪汤成黄绿色,微苦不宜多吃。
鬼火绿,又一个耸人听闻的名字。鬼火是云南方言,是非常恼火、让人生气的意思。鬼火绿的意思就是红红绿绿但是令人火冒三丈。它是起源于滇南的,会令胃病患者望而生畏的一道名菜。它的制作方法非常简单就是辣椒炒辣椒,原材料一般是云贵川地区特产的红椒小米椒,折耳根和其他配料,因为其辣度很少有人能接受,现在也衍生出了另外一种做法,就是红椒小米椒炒鸭蛋,这是传统鬼火绿的降级版,要是你想尝试下纯辣椒版,那劲爽,谁吃谁知道啊。
米灌肠,这是纳西人的传统美食,是过年必备的佳品。丽江米灌肠与北方地区的灌肠一样,不过就是多加了一种米饭。配方不同,北方是淀粉、猪肉及佐料搭配,而丽江市米饭、猪血以及各种香料搭配;制作工艺相同,都是把制作好的馅儿料用灌肠器灌到猪肠子里,蒸熟,待凉后密封保存于冰箱。
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