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大冷天看见这个再贵也要买，现在吃又肥美又开胃，下酒菜数它棒！

时间：2018-12-19 15:38:53 来源：顶厨速递作者：鲍鱼点击：

大冷天看见这个再贵也要买，现在吃又肥美又开胃，下酒菜数它棒！朋友到家中清酒酒聚，煮了一桌日式料理待客，忙着上菜竟忘了照出菜相片。这道料理，平日居家应该很少会煮到，但是风味很棒，耐不住还是想介绍一下。也许那天，大家突然收到友情赠送的鲍鱼不知如何处理，或是在思索宴客菜单，这道料理一定会令宾主尽欢。

胡桃酒蒸鲍鱼

材料：

生鲍鱼：5个、2次高汤：400cc 、清酒：200cc 、味醂：30cc 、盐：少许、胡桃：30g 、白味噌：1大匙、一次高汤：300cc 、酱油：1小匙

做法：

⊙一次昆布高汤做法：

1 .水2000CC+昆布30g+盐1小匙浸泡6小时以上。

2.将温度加热至70℃煮昆布15分钟。

3.取出昆布，开大火煮至即将沸腾，加入柴鱼片45g，立即关火。

4.等柴鱼片下沉至锅底。

5.用布和筛网过滤。要轻轻的倒下，汤汁才不会混浊。

6.急速冷却后，冷藏保存。

⊙二次昆布高汤做法：过滤的柴鱼和昆布不用丢弃，还可以煮也是很美味的2次高汤。

将过滤的柴鱼和之前煮过的昆布，加水煮沸后转小火煮5-6分钟，再加入一些柴鱼片，静置3分钟后再用棉布滤网过滤。

⊙胡桃酒争鲍鱼作法：

1.鲍鱼洗净备用。

2.蒸锅放入2次昆布高汤400CC+清酒200CC+味醂30CC+少许盐。

3.将鲍鱼放入蒸煮35-40分钟，将鲍鱼蒸软。

4.趁等待的时候将熟胡桃置平底锅小火干煎2-3分钟，煎出香味和坚果油脂。

5.用调理机将胡桃打至细碎出现油脂。很香的胡桃酱。

6.鲍鱼蒸好，可以轻易插入竹签。

7.如果蒸鲍鱼的汤汁还有剩，取100cc加入一次高汤200CC，酱油1小匙、白味噌1大匙和做好的胡桃酱。PS：我的汤汁不小心蒸干了，所以一次高汤改用300CC。

8.将蒸好的鲍鱼放入，煮沸后关火。

9.放冰箱冷藏浸渍24小时让鲍鱼入味。

10.临上菜前自冰箱取出，切片摆盘，淋上一些浸渍酱汁。忘了照相，这是吃了一半想到才照的。鲍鱼软嫩鲜美嚼起来口感很棒，胡桃和昆布柴鱼香味融在鲍鱼片中，很高雅的风味，好吃。

很多人用擀面杖擀饺子皮，真傻，用家中常见一小物，2分钟60个

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