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铁锅焖面做法 好吃 做法超简单

时间：2018-12-19 03:35:36 来源：石家庄靓点小吃培训作者：豆角点击：

首先要准备手擀面，可以自己擀也可以到菜市场买，在准备豆角和一点里脊肉。先把豆角从中间划开，再切成两至三段，然后里脊肉切丝备用。锅中加油炒制里脊肉让后放入豆角，再加入一点酱油、蒜、鸡精、盐即可，加水没过菜料的多半即可，然后煮开，把手擀面直接放到菜上面焖5分钟左右即可出锅，出锅前拌一下就可以吃了。

焖面有两种焖发，一是直接放到菜上面焖，这是水加的刚好时就这样做，如果不小心水加多了，可以把面放到蒸笼上面蒸，蒸熟后倒进锅里面拌起来就可以了。焖面做法非常简单快速，十几分钟就能搞定，喜欢的朋友可以试一试哦！

豆角焖面

用料

豆角；面条；五花肉；老抽，生抽；白糖；葱蒜

做法

五花肉切厚片，入油锅炒至变色，盛出。原锅再加一点油，爆香葱蒜末，倒入切段的豆角炒至皮起褶皱，再倒五花肉、适量老抽、一勺白糖炒匀，加入没过肉的水，大火烧开，小火慢煮五分钟。

盛出一半汤汁备用。浆面条均匀铺入锅中，把之前盛出的汤汁浇入，加盖，小火焖至收汁。

加适量盐和生抽调味，拌匀。

盛出，加点辣酱拌着更好吃~

排骨豆角焖面

用料

豆角500g；鲜面条300g；排骨500g；蚝油；生抽；盐；姜；蒜；花椒；八角

做法

排骨凉水下锅，大火烧开后再煮5分钟

利用煮排骨时间，豆角摘去筋，用手掰成4cm长的段。蚝油和生抽用1:1的比例调均匀，姜蒜切片

用勺子将水面上的浮沫撇干净，将焯好的排骨捞出，控净水分

重新起锅，烧热油，放姜蒜花椒八角爆香

放入焯好的排骨快，转中火，炒至表面微焦

淋入调好的生抽和蚝油，翻炒均匀

放入豆角，和排骨一起翻炒均匀

加水，水要没过豆角和排骨，同时加盐调味。盖上锅盖，大火烧开后转中火炖5分钟

把面条均匀的铺在豆角上，盖上锅盖，中小火焖20分钟左右，汤汁收干后，把面条和豆角排骨拌匀，可直接使用，也可撒上蒜末或者蒜苗末或者葱花再食用

酱香豆角焖面

用料

豆角；五花肉；面条；大蒜；豆瓣儿酱；生抽；老抽；糖；盐；香油

做法

豆角掰成段儿，五花肉用生抽和少许油腌制。（加些油是为了炒的时候肉片儿不容易粘连。）

大蒜取两瓣儿切片儿，剩下的切末。

比平时炒菜稍微多些的油，炸香花椒和大料，并取出已经变色的花椒大料。

爆香蒜片儿。

五花肉翻炒并加入少许白糖和生抽。

等到肉片儿了变成金黄色，加入豆角翻炒，稍微炒干水分后，加入一勺豆瓣酱和老抽翻炒。

加入开水，需要没过菜。（如果喜欢面条稍微硬一些有嚼劲的感觉，水就适当的少些，反之同理）

待水开之后，把面条松松的散在豆角上（水没过面条也没关系的。）

盖盖儿改中火焖面。（喜欢面条软一些，可以小火延长焖煮的时间）

中间可以掀盖儿用筷子挑开面条观察水的情况，做得多了以后，有经验了就省去这一步了。听到锅里吱吱的声音就是水干了，这时候关火正好~

撒上蒜末和少许香油，用筷子轻轻的拨散面条。

把下面的菜翻上来，让剩余的汤汁均匀的和面条混合在一起~

装盘熟芝麻装饰。

家常豆角焖面

用料

豆角；梅花肉（或五花肉）克；鲜面条份；生抽勺；老抽勺；盐克；葱根；姜；蒜；干红椒（不吃辣不放）

做法

葱姜蒜辣椒切好备用，豆角撕掉筋，去两头的茎，掰小段，肉切片，可略厚点

起锅，比平时炒菜多一点点的油，油温七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可适当比平时炒菜多放一点），面条颜色基本靠的是老抽的作用，入葱姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的过程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。

放豆角翻炒至微软，加水没过豆角，水要一次加够，大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐（因为面条也要吸收这些盐的味道），这一步豆角不要炒的太软烂

水开后，盛出一碗汤汁备用

锅里留下一些汤汁（看图片），把面条均匀的铺在菜上面，改小火，盖锅盖开始焖

每隔几分钟晃动一下锅子，没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况，汤汁少些了，就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里（我预留的汤汁，够这样用五次的）

每溜一次汤汁，拿筷子挑起面条，帮助松散一下面条，让干面条也接触到菜汤。

最后一次溜汤开大火，把面条和豆角都翻动起来，让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味，收汁出锅

挑起面条，帮助松散，

老北京豆角焖面

用料

湿面条；四季豆；五花肉；葱姜蒜；十三香；鸡精；胡椒粉；盐；老干妈；生抽；老抽

做法

五花肉切片，放入料酒码味。

四季豆去两头、去老茎、掰小段、洗干净。

葱姜蒜切片。(我用的现成的蒜蓉)

面条抹油抖散，防止粘黏。

锅中放入稍多的食用油，放入五花肉小火炒至焦黄出油，再放入葱姜蒜爆香。

放入豆角大火翻炒片刻，放入十三香、鸡精、胡椒粉、盐、老干妈、生抽和老抽翻炒均匀。

放入清水快没过食材，大火煮开。

调小火，把面条抖开，松散的放在食材上面。盖上锅盖焖，听到锅底有小声的劈啪声就好了。

关火焖5分钟，打开锅盖拌匀，主要是让颜色均匀即可。

西红柿豆角焖面

用料

豆角；西红柿；干辣椒；花椒；蒜；葱；油；生抽；老抽；盐

做法

豆角择好掰段，洗干净沥干水分备用

西红柿依个人习惯选择扒皮或不扒，切片备用

调料备好，炝锅用

这里漏拍了图，应该是热好油锅后把干辣椒、花椒、蒜、葱扔进去煸炒，然后再把豆角放进去炒

豆角炒得差不多快熟时放入西红柿一起炒，加入一勺盐，两勺生抽，一勺老抽（依据菜量酌情增减）

菜炒得差不多，西红柿开始出沙成浆时，锅中加入刚没过豆角的水，将鲜面条均匀平铺在菜上，盖好锅盖焖至上气，转中火焖2-3分钟，再转最小火，同时用筷子将面条挑起抖松，反复抖松直至汤汁收干。

盛出来就可以吃啦，焖面的好处在于热的时候好吃，凉了以后也好吃。还可以捣些蒜泥，加上醋拌进面里吃。

素焖面

用料

鲜面条；豆角；土豆；西红柿；大蒜；油、盐、生抽、蚝油

做法

备菜。洗净择好。

热油，爆香大蒜

豆角下入油锅，炒至变色脱生，加入适量蚝油、生抽。豆角入味后，加入土豆。土豆脱生，加入西红柿。豆角、土豆、西红柿混炒，加盐。

将准备好的热开水加入到炒好的豆角、土豆、西红柿中熬煮。水量没过菜（因为熬煮一会后要将汤汁乘出备用，因此这一步可以稍微再多加些水）。尝汤汁咸淡，可再加些盐。

乘出一碗汤，备用。

面条均匀铺在菜上焖蒸。（可在面条上抹适量食用油，防止粘连）

焖面过程中，反复多次将汤汁沿锅边浇入锅内，以防锅底菜品粘锅烧干。

美味上桌。

茄子香菇焖面

用料

茄子；干香菇；面条；葱花；蒜末；蒜蓉；酱油；黄豆酱；盐；鸡精；糖；蚝油；醋

做法

锅中入比平常做菜稍多的油，加葱花、蒜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱炒香，注意火要小些，否则容易糊掉

入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料

加入香菇翻炒

加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用

把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮

大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水

在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖、鸡精适量

面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅

扁豆焖面

用料

扁豆；新鲜面条；葱；大蒜；酱油；盐；清水

做法

扁豆洗净去筋掰段；葱切成片，用刀拍散再切成末；

炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味

倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可

加入酱油(以及盐)按口味咸淡调味，拌匀，加盖用中火焖3分钟；水开后，将锅里的汤汁盛出备用；

改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；

浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；

待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌。

豆角焖面

用料

豆角200克；猪肉丝150克；鲜面条200克；葱；八角；生抽；甜面酱；蚝油；盐；香油

做法

豆角洗净后，然后掰成4-5厘米长的段

锅中加入油，烧热，放入葱末、八角炒出香味

放入肉丝

调入甜面酱、生抽、蚝油、盐翻炒

随后倒入豆角炒匀

倒入清水没过豆角表面，然后将汤汁烧开

将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条均匀的铺在豆角上面

加盖，中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，用筷子将面条和豆角拌匀，淋入香油拌匀即可

铁锅焖面

铁锅焖面做法

1.葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。

2.豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。

五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。

3.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。

放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。

放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。

4.倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。

把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。

把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。

5.再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。

大火烧开，转小火焖。

焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。

关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。

1、 面条最好是手擀面，这样焖出的面，比较软，不那么厥。

2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因为豆角喜欢油大。

3、 往锅里放面条时，要放一层面，淋一些香油，撒上一层汤汁，再放一层面，淋些香油，撒上一层汤汁。

4、 大火烧开，要小火焖，要用蒸汽把面条焖熟。不是用水煮熟。中间要看汤少了，再加。

5、 汤汁收到快干时，用筷子都散面条，和菜、汤搅拌均匀。关火。

6、关火后，要盖上锅盖焖5分钟，再吃。

营养价值：

面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

豆角：豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

多在夏秋季节食用，对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。

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