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杀年猪、熏腊肉、灌香肠…作为张家界人的你开启过年模式了吗？

时间：2018-12-18 09:42:10 来源：文化张家界作者：张家界点击：

杀年猪

过新年

临近过年，如果你在哪个村里听到一阵阵此起彼伏、撕心裂肺的猪叫声，那就是宰年猪的时候到了。这是张家界人一年中的大事，一家老小齐上阵。

杀年猪

土家人认为养猪是家庭富裕的象征，是家庭万事顺畅的兆头，在年末杀年猪，既是对一年辛苦劳作的回报，也是一件重要的民俗事项。小爱记得小时候最开心的事就是跟家人去乡下杀年猪，这意味着一年中最快乐的日子到来了。

炕腊肉

杀完了年猪，就要炕肉了！和新鲜的猪肉相比，土家人更爱吃柴火熏炕过的腊味。湖南人说的“炕”，与北方的“炕”完全不同，与“熏”、“烤”意思相同。

炕腊肉，就是用柴火慢熏腌制好的鲜肉，直到肉的色泽和内质完全发生改变，变成独特熏香的柴火腊肉。

灌香肠

腊肉香肠总是分不开的，土家人过年必不可少的一道菜就是香肠。肉切成块子，拌些花椒、辣子、橘子皮和盐，手工灌肠，用绳结系好，跟腊肉一同熏制10多天，就成了土家人的桌上菜肴——香肠，能从腊月一直吃到立夏。

炒辣子

择花椒

拌佐料

灌香肠

捆线结

上火架

正宗的土家香肠，不同于江南的晒香肠和广式的甜香肠，一定不能缺了红辣子和花椒，必须是柴火熏炕出来的，那层黑乎乎的柴烟下，藏着一种极致的美味，想一想就咽口水。

年末的杀年猪

是张家界人对一年的总结

也是新一年幸福的开端

香肠和腊肉

是张家界人的最爱

也是张家界人最淳朴、最诚挚的表达方式

所以

作为张家界人的你

香肠腊肉逮起来了没

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