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没有石锅也照样吃上原版滋味——石锅拌饭

时间：2018-12-18 03:20:59 来源：無味烘焙作者：锅巴点击：

家里没有石锅，想吃石锅拌饭，肿么办？

没有什么可以难住一个吃货，只要她想吃。

先，分析一下石锅在这里起什么作用，第一，有锅巴！香脆锅巴是一大亮点；第二，保温效果好，所有食材拌匀之后，滚烫余温可以继续加热，此时辣酱香、麻油香、蔬菜香、芝麻香都被再一次唤醒激发，释放出更热烈味道。

分析完原理，根据举一反十原则

↓↓↓↓↓↓↓

没有石锅用砂锅，

没有砂锅用电饭锅，

没有电饭锅用普通高压锅，

普通高压锅没有用普通奶锅（煮方便面那种），

奶锅也没有就用菜锅，

……

总之什么锅都可以，

只要锅底沾满油就能保证起锅巴，

如果不是石锅、砂锅这类保温型，

拌饭过程最好在炉灶上完成，

转小火确保持续温度来激发味道。

什么，你家啥锅也没有，

那，做成普通拌饭好了。

石锅拌饭

没有石锅也照样吃上原版滋味

米饭 四人份鸡蛋 1个香菇 3朵胡萝卜 3个黄豆芽 1小把菠菜 5棵辣白菜 50克白洋葱 1/4个（大）蒜 1瓣熟芝麻 适量韩式辣椒酱 2勺香油 适量植物油 适量生抽 适量糖 一小搓盐 适量

步骤：

1、煮好米饭。菠菜切段，胡萝卜、洋葱切丝，香菇切片。黄豆芽、菠菜分别焯水捞出挤干水分，加盐、香油拌匀；胡萝卜、洋葱、香菇分别用香油炒熟变软，加少许盐调味。煎一个单面鸡蛋。韩式辣椒酱加生抽、香油、蒜末、少许糖拌匀，浓稠程度可用生抽调整。以上都利用煮饭时间完成。用热米饭来做更合适。石锅拌饭里锅巴绝对是点睛之笔，用热米饭短时间锅巴就能起得金黄酥脆，嘎嘣脆还不硬。冷米饭则需要一个重新加热过程，这个时间不好把握，时间不够米饭还没热透，时间太长锅巴就糊了。白洋葱可以换紫洋葱。蔬菜组合不固定，当季有什么喜欢什么都可以放。常规组合里一般有蕨菜，然而现在是冬天，就此按下不表。焯水蔬菜切记挤干水分，水分太多容易变成石锅汤饭。香油很提味。如果不用管摆盘好看，可以把各种蔬菜合并操作，更省时省力。焯水类并做一锅同焯水，炒香类也合并一锅炒香，最后再拌成一锅，吃起来口感跟单独操作是一样哒。蔬菜中搁盐少少许打个底味就好，辣椒酱和生抽里都有盐，谨防太咸。鸡蛋表面撒少许盐帮助调味。孕妇和宝宝吃最好两面都煎熟。韩式辣椒酱买韩国原产比国产味道要好。

2、砂锅加热，倒入适量植物油，油量跟平时炒菜油量差不多，用刷子将油均匀刷满锅底和锅壁四周。热米饭盛入砂锅中平铺，中火加热3~5分钟（把握不准时间可以用勺子抠一块锅巴下来查看）。关火，鸡蛋居中，四周依次放上各种蔬菜，撒芝麻，倒入辣椒酱，拌匀，开吃。没有刷子刷油肿么办，端起砂锅，摇摆锅底，重力会帮我们解决问题。先放鸡蛋，再放蔬菜。芝麻也可以在上个步骤香油拌蔬菜中加入。

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莲子去芯好还是不去芯好？各人体质有异！看看你就清楚了~

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