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葱烧鲫鱼，饭店吃不到的美味，葱香又入味，学会这几招不腥不破皮

时间：2018-12-17 23:22:17 来源：修味作者：鲫鱼点击：

鲫鱼是常见的鱼类，肉质鲜美，含丰富的蛋白质，非常滋补，深受大家的喜爱。

鲫鱼因刺比较多，所以常常用来煲汤。汤色奶白，鲜美浓香，孕妇产后常喝鲫鱼汤，可起到补虚通乳的作用。鲫鱼的药用价值非常高，有健脾利湿，活血通络等作用。鲫鱼所含的蛋白质不仅优质还十分全面，女人常吃肌肤富有弹性。对于脾胃虚弱，病后需调理的人来说，常食鲫鱼有很好的疗效。

鲫鱼的价格比较实惠，我在菜市场买的鲫鱼是5元一斤，每次都会买上两条，煲汤或者烧制都十分鲜美。今天教大家做的可不是鲫鱼汤哦，是葱烧鲫鱼，比红烧鲫鱼要好吃太多啦。滋味浓郁，葱香味十足，鲜美又下饭，真的是超级下饭呀。

很多人都会有这样的困扰：鱼皮容易破，做出来不入味还带腥。

不管是什么鱼，最忌讳的就是有腥味，实在是难以下咽。今天就帮大家解决这些小困扰，学会这几招鲫鱼不腥不破皮，还十分入味。

【葱烧鲫鱼】

主要食材：鲫鱼、小葱、生姜

【制作方法】

1.菜市场买鲫鱼都会提前让店家给处理干净，但店家都只是简单清理一下，所以买回家后要再仔细清洗一番，尤其是鱼肚里的黑膜，是最腥的地方。

2.做葱烧鲫鱼的小葱要多准备一些，生姜切片。我买的是小黄姜，切开后呈黄色，味辛辣浓，只要是烧制腥味较浓的食材都会用小黄姜，这是个人喜好。

3.煎鱼的时候油温不要太低，太低容易粘锅，导致破皮。但油温也不能过热，过热容易糊锅，那么怎样才是煎鱼的最佳温度呢？有一个小诀窍：煎鱼的时候，提前在锅里丢一个姜片，姜片开始起小泡泡再放鲫鱼。

4.一面煎黄之后再给鲫鱼翻个身，两面都煎金黄后盛出。

5.锅底留的底油放小葱段和姜片，等小葱微微发软，有了葱香的味道再把煎好的鲫鱼放在上面。

6.先淋入料酒去腥提味，再淋入两勺生抽，一勺白糖，半勺老抽着色，盐适量，加入清水中火慢炖。

7.中火炖3-5分钟就可以，期间给鱼翻个身更入味，或者用勺子舀点汤汁淋在鱼身上。

8.3-5分钟后先把小葱挑出来放在盘底，再将鲫鱼放在上面。

锅内留的汤汁淋入水淀粉，半勺香醋，转大火煮浓稠起大泡泡后淋在鲫鱼上就可以。有个小诀窍：香醋不仅提鲜，还去腥提味，会让滋味更加浓郁，没这样做过的伙伴不妨尝试一下。

鲫鱼别再煲汤了，这样做鲜美又入味，葱香浓郁，不腥不破皮有诀窍

鲫鱼不煲汤，就做葱烧鲫鱼。我每次都会做两条，鱼肉都吃得很精光，葱香又入味，连饭店都吃不到的美味。

鲫鱼不醒不破皮的重要诀窍：

煎鱼之前在锅内放一个姜片，姜片开始起很多小泡泡的时候再放鲫鱼。鲫鱼入锅后不能立即翻动，等底面煎金黄再翻身。

小葱要多放一些，才会有足够的葱香味道。等小葱有了葱香味再放鲫鱼，并调味。

锅内留的汤汁淋入水淀粉转大火收汁，再加一点香醋，去腥又提味。

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