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发面还只会用酵母？面点师傅：多加一点“它”，10分钟发满一盆！

时间：2018-12-17 12:32:21 来源：天降美食于人作者：发面点击：

其实说到发面，在咱们日常生活中还是经常用到的，不管是在南方还是北方，人们都有吃馒头、吃包子的习惯，在制作面食的过程中，第一步就会用到发面，而且发面质量的好坏，也关系到后面接下来制作的过程，所以发面也显得尤为重要了。

其实有些人在发面的时候，发出来的面总有一股酸味，尤其是新手，很容易失败，许多人也只会用酵母发面，其实发面的学问，还是有挺多的，今天就给大家详细聊一聊发面的过程，面点师傅透漏，发面时别只会用酵母，多加一点“它”，10分钟就能发满一盆！

下面给大家说一说制作馒头的做法，用这样的发面过程，就会显得特别好。

【食材】：中筋面粉600g，米酒100g，酵母10g，白糖15g。

把600g面粉放在盆子中，加入15克白糖，加入酵母，然后倒入一些温水，边倒水边搅拌，直到把白糖完全溶解，接着倒入米酒，也是边倒边搅拌，直到把面粉搅拌成絮状为止，第一步和面的步骤就完成了，

第二个就是发面，把絮状的面团揉至光滑以后，放入一个盆子中，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，冬天最好放在火炉上，然后发面十分钟，一盆的面团就发好了，用米酒和白糖发面，发出来的面更虛软劲道，吃起来也会更好吃。

然后还要接着再揉一次面，在案板上撒上干面粉，把发好的面团放在案板上，使劲揉搓，把面团里面的空气排出来，这样面团吃起来口感更细腻，

把面团揉至光滑以后，擀成长条状，切成大小均匀的剂子，然后做成馒头的胚子即可。

蒸馒头的时候也要注意，馒头摆放的时候要留适当的空间，因为蒸熟的馒头体型会变大一倍，先用大火蒸15分钟，蒸熟以后别着急打开锅盖，焖上五分钟以后，再打开锅盖，这样馒头不会塌陷，保持圆润有光泽，吃起来也更好吃。

这就是家庭制作馒头的过程，在发面的时候，不单单会用到酵母，面点师傅说，多加一点米酒和白糖，发出来的面团更虛软，发面也更快速，10分钟就好，蒸出来的馒头也相当好吃，并且不会有酒味和酸味，因为蒸的过程中都会挥发掉。你们平时发面多吗？都是怎么做的呢？大家也留言说说吧。

西点名字的由来，涨姿势啦！

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