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炸带鱼，到底是用热油还是冷油？很多人都做错，难怪带鱼不酥脆

时间：2018-12-17 12:32:20 来源：满汉无全席作者：带鱼点击：

现如今，带鱼是市场上最常见的鱼类之一，很多人都爱吃。在冬季的时候带鱼特别受欢迎，它对人体健康有很大的帮助。经常食用带鱼可以降低胆固醇，增强上皮细胞的活力，使皮肤更加细腻，头发更加黑亮、富有光泽，同时还可以减少细胞的死亡率，可以说是一种延年益寿的高级食材。除了具有很高的营养价值之外，带鱼的做法也是多种多样，每种做法都有独特的风味，要说最常见的一种应该就是油炸带鱼了。将带鱼裹上一层淀粉炸到金黄，吃起来外面酥脆，里面鲜嫩，这道菜受到很多人的欢迎。

但是炸带鱼看起来很简单，里面有很多细节需要注意，不然可能导致做出来的带鱼有一股很重的腥味，影响口感。那么今天就给大家说一说做带鱼的具体方法以及需要注意的事项。

先将买好的带鱼切成段洗净，在碗中倒入料酒、姜片、以及少许的食盐，然后放入带鱼进行腌制，注意食盐不要放太多，不然会影响带鱼本身的鲜味，新鲜的带鱼一般腌制10-15分钟就可以了，如果是买的冷冻的则需要多腌一会。

很多人会直接用面粉给带鱼裹上酥皮，这会导致做出来的带鱼肉质很软，吃起来口感很好，这里我们采用干淀粉，这样炸好的带鱼香酥脆嫩。给腌好的带鱼裹上一层干淀粉，就可以下锅炸了，如何用油也是重中之重。炸带鱼的油是用热的还是冷的呢？很多人平时炸带鱼都习惯先将油倒入锅中，大火把油烧开之后再进行油炸，但如此的做法其实是错误的。这样不仅会破坏带鱼的营养成分，而且火候也不好控制，很可能就将带鱼炸糊，那么如何正确用油呢？

首先，先用大火给锅升温，使锅中剩余的水分蒸干，然后倒入凉油，再加入一些白糖，最后放入带鱼用大火加热，这样下锅油炸可以将带鱼炸的更透，里面鲜嫩，外面很脆而不至于炸糊。吃起来更香，而且也能避免鱼肉中的蛋白质被破坏，使养分流失，而白糖可以降低油的沸点，就算开大火，也不至于将带鱼皮弄焦。

这样做好的带鱼不仅味道美味，而且带鱼的刺也被炸的很脆，食用的时候不会被扎到，下次做油炸带鱼的时候不妨按照这些步骤尝试一下，做给家人或者身边的朋友吃吧。

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