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自从学会了“这菜”，再也不用吃外卖，隔三差五就在家做！

时间：2018-12-16 10:21:02 来源：美食杰官方作者：土豆点击：

“这菜”是独具四川地方特色的名菜美味佳肴，属于川菜系。以排骨、土豆为主要食材，其中，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。自从学会了这道菜再也不用吃天天外卖了，隔三差五就在家里做！土豆红烧肉

By 美食馋猫56

配料：

五花肉 500克、土豆 2个、冰糖 3小勺、姜 2小块、葱 5根、蒜 5瓣、料酒 2小勺、白糖 1小勺、十三香 半小勺、番茄酱 1大勺、腐乳(红) 1块、精盐 半小勺

烹饪步骤：

1.姜、葱、蒜切粒，土豆切大块

2.五花肉冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用

3.将炒锅洗净、擦干，倒入适量油，放入土豆，煎至二面稍黄，装盘备用

4.利用锅里的油，放入冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火

5.放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火操作，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星），开火，放入姜、葱、蒜、料酒、白糖、十三香、番茄酱、腐乳、盐，把肉翻炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻

6.倒入开水，水量没过肉，大火将水烧开，转小火，煮约60分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的土豆，翻炒均匀后继续加盖焖烧

7.煮至五花肉软糯入味，土豆酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，防止粘锅，当肉块已变成漂亮的红色时马上关火出锅

8.装盘，开吃

烹饪小贴士：

1、豆与香蕉相克：同食面部会生斑。

2、与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良。

3、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人。

4、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。

5、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。

6、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

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