时间:2018-12-15 21:31:04 来源:天马行文作者:肉丝点击:
说起下饭的菜肴,首屈一指的应该就属于鱼香肉丝了,这道菜是经典的川菜,与回锅肉、麻婆豆腐齐名,它的口味非常的丰富,而且做好的颜色非常多彩,勾起人的食欲,好的鱼香肉丝吃起来肉丝非常嫩,超级下饭好吃,酸酸甜甜的口味,也可以说是老少皆宜的开胃菜。
很多人好奇,鱼香肉丝没有鱼,为什么称之鱼香呢?其实,鱼香是来自这道菜丰富的调味料,将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成,做成的菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色,而且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。
虽然鱼香肉丝好吃,但是很多人对于其中的做法还不是很了解,导致做出来的味道差很多,其实,把鱼香肉丝做得既正宗又好吃,是有非常大的窍门的,饭店大厨:做鱼香肉丝时,记住这“2点”,保证酸辣可口,超美味,只要记住以下二个关键点,你也能做出正宗的鱼香肉丝。
第一、 鱼香菜其实做法没那么复杂,只要调好一碗鱼香汁就等于成功了一半。鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”,虽然一点都不押韵,但是非常便于记忆。取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽、一勺白糖、两勺陈醋、四勺淀粉水、三勺清水、1茶匙盐。
第二、鱼香肉丝,顾名思义就是肉要成丝状。因此,在切瘦肉的时候,先把肉切成厚薄适中的肉片,再把2、3片肉片叠加在一起,用菜刀改切成肉丝状,切肉的菜刀要足够锋利,避免中途改刀,而影响肉的形状。把肉丝切成统一的形状之后,装在碗盘里面。下面一起来做这道超级下饭的鱼香肉丝吧。
猪里脊肉150g,冬笋两节,木耳1小碗,胡萝卜半根,葱15g,姜5g,10g蒜,红泡椒25g,老抽,盐,料酒;
鱼香汁配料:水淀粉25g,生抽5g,陈醋8g,料酒5g,糖8g,盐1g,水25g
步骤:
1、把木耳提前的泡发好,泡好的木耳同胡萝卜、冬笋一块切丝,冬笋用盐清洗一下,然后用清水多洗几遍,挤干水分备用。红泡椒剁碎,越碎越好;葱姜蒜分别切末备用。
2、猪肉洗净切丝,用少许老抽、料酒、盐,抓匀(2分钟),搅拌均匀后腌制10分钟。肉丝腌好以后加入淀粉抓匀。
4、不粘锅热油,油量比平时炒菜要多一些,先将胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛出,剩下的油烧到微微冒烟时,倒入腌好的肉丝,开大火迅速炒到变白然后盛出。
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