经典的川菜鱼香肉丝一定要这样做才能酸辣可口超好吃

时间:2018-12-15 21:31:04 来源:天马行文作者:肉丝点击:

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说起下肴,首屈一指的应该就属于丝了,这道是经典的川,与回锅、麻婆豆腐齐名,它的口味非常的丰富,而且做好的颜色非常多彩,勾起人的食欲,好的起来丝非常嫩,超级下,酸酸甜甜的口味,也可以说是老少皆宜的开胃

很多人好奇丝没有,为什么称之香呢?其实,香是来自这道丰富的调味料,将泡椒、葱、姜、蒜、、豆瓣酱等调料丝拌炒而成,做成的具有咸、酸、甜、、香、鲜的特色,而且嫩、质鲜和富有香味。

虽然丝好,但是很多人对于其中的做法还不是很了解,导致做出来的味道差很多,其实,把丝做得既正宗又好,是有非常大的窍门的,店大厨:做丝时,记住这“2点”,保证可口,超美味,只要记住以下二个关键点,你也能做出正宗的丝。

第一、 其实做法没那么复杂,只要调好一碗香汁就等于成功了一半。丝的汁配比口诀:“一生一老两匙,四淀粉一勺,外加三匙清清,香酌量加”,虽然一点都不押韵,但是非常便于记忆。取一只小碗,用匙来量调料,一勺生抽、一勺、两勺陈、四勺淀粉、三勺清、1

第二、丝,顾名思义就是要成丝状。因此,在切的时候,先把切成厚薄适中的片,再把2、3片叠加在一起,用刀改切成丝状,切刀要足够锋利,避免中途改刀,而影响形状。把丝切成统一的形状之后,装在碗盘里面。下面一起来做这道超级下丝吧。

食材清单

猪里脊150g,冬笋两节,木耳1小碗,胡萝卜半根,葱15g,姜5g,10g蒜,红泡椒25g,老抽,,料酒;

香汁配料:淀粉25g,生抽5g,陈8g,料酒5g,8g,1g,25g

步骤

1、把木耳提前的泡发好,泡好的木耳胡萝卜、冬笋一块切丝,冬笋用清洗一下,然后用清多洗几遍,挤干分备用。红泡椒剁碎,越碎越好;葱姜蒜分别切末备用。

2、猪洗净切丝,用少许老抽、料酒、,抓匀(2分钟),搅拌均匀后腌制10分钟。丝腌好以后加入淀粉抓匀。

3、腌制的空档准备一个干净的容器,将万能香汁调好备用。

4、不粘锅量比平时炒要多一些,先将胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛出,剩下的烧到微微冒烟时,倒入腌好的丝,开大火迅速炒到变然后盛出。

5、用剩余的底将泡椒碎、姜蒜小火爆香,直至泡椒颜色发亮时,将丝、冬笋、胡萝卜再次倒入锅中,翻拌均匀后,倒入香汁。

6、立即开大火,翻炒至汁变浓稠,翻炒均匀就可以关火了,最后撒上葱,就能出锅啦。

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