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炒糖色时，糖万万不可直接下油锅，做错这一步，难怪肉又苦又黑！

时间：2018-12-15 04:53:02 来源：强嫂当家作者：五花点击：

我们生活中的很多美食都会用到炒糖色这个步骤，像糖醋鱼、糖醋排骨、红烧肉等等。炒糖色说简单不简单，说难又不难，但是糖色炒得好不好，直接关系到能否炒出一道色香味俱全的美食，而炒糖色这个环节就“任重而道远”了。

很多人在做红烧肉时，第一步就是先炒糖色，让五花肉裹上糖色，五花肉一旦裹上汤色，再放盐和生抽就很难煮得入味，而且第一步让五花肉粘上糖分，有可能导致最后做出来的红烧肉又苦又黑，第一步就炒糖色这样做其实是错的。建议大家：炒糖色时，糖万万不可直接下油锅，做错这一步，肉又苦又黑。下面分享红烧肉和炒糖色的做菜心得。

家常红烧肉

准备食材：五花肉1千克，草果1个，八角1个，香叶3片，姜片6片，食盐、生抽、料酒、花生油、白砂糖（冰糖）适量

烹煮步骤：

1，把五花肉皮刮干净，洗干净切成比较厚的块，放入大碗中备用。

2，往五花肉中加入生抽、食盐、料酒抓匀，腌制10分钟。

3，起锅倒油，放入五花肉煸炒至金黄色后盛出备用。

4，重起锅，倒油，放入冰糖或者白砂糖，炒至糖融化，完全融化后倒入煸香的五花肉，翻炒均匀。这个顺序非常重要，是先把腌制好的五花肉炒香再放入裹糖色，按照这个步骤做，才能做出色泽金黄、红润发光的红烧肉。

5，每一块五花肉都裹上糖色后，加入清水没过五花肉，接着放草果、八角、香叶和姜片，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转中火慢慢焖煮，煮至汤汁变得浓稠收汁即可。

总结：做红烧肉炒糖色时，糖万万不可直接下油锅，而是先把腌制的五花肉先煸香，煸香后盛出，重起锅炒糖色再放入五花肉翻炒均匀，裹上糖色后再放入水焖煮，这个步骤不能错，一旦做错，做出来的五花肉就有可能变得又苦又黑。

客家妹私房菜之桂花山药

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