浓汤焖台山奄仔蟹,再搭配靓鸡,鲜上加鲜!

时间:2018-12-15 03:42:09 来源:揾食珠三角作者:台山点击:

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台山奄仔蟹

质鲜甜和多膏闻名广东

传统做法多用酱料去焖

而今天李柱良师傅

就选用了浓去焖

这样味道出来会比较清香

更能出蟹的鲜味

搭配上鸡

更是鲜上加鲜

李柱良

台山奄仔蟹焖鸡

食材

本地鸡 奄仔蟹 葱 姜

鸡选用比较嫩的鸡

不要选择太老的鸡

太老的话起来会比较

最好选用要生的鸡

制作

鸡斩件

蟹一只切成四份

不需要切得太细致

保持它的原汁原味

把鸡放进锅里

加少许、生粉、生抽捞一下

腌过的鸡会比较

腌的时候可以加一勺子的

这样就会更滑

用一个不粘锅把鸡煎香

用不沾锅煎鸡效果比较

两边煎至起焦的时候

就能锁住鸡的汁

接着把奄仔蟹下锅炸一下

这样能更好地锁住蟹的汁

炸蟹之前先把姜炸至金

再下蟹炸几分钟

捞起来备用

另起

把葱爆香

再把鸡倒进去

鸡炒香之后 加入高

是师傅提早

用骨熬成的浓

加少许和味粉

焖8分钟左右

焖好后再下蟹

把汁收干 煮到起胶

就可以上台啦!

台山奄仔蟹焖鸡

实习编辑:王一迪

等着你来探索

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