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杭州人最传统地道的杭三鲜原来是这样的！恐怕和你想象中的不太一样呢！

时间：2018-12-15 03:42:10 来源：杭州生活大参考作者：韭芽点击：

说起杭三鲜，恐怕没有一个杭州人不知道它吧？

老底子杭州人下馆子，总要说一句：“给我来碗杭三鲜”，足可见它的受欢迎程度啦~~~

杭三鲜是咱们杭州的一道传统名菜了，它不光在饭店里的点击率很高，而且，很多老百姓也会在家里做，可说得上是既家常又上得厅堂了~~~它的原料很丰富，说是三鲜，其实里头可不止三样鲜哦！

你印象中的杭三鲜是什么样的呢？

是这样的？

还是这样的？

哎，告诉你哦

其实最最传统地道的杭三鲜并不是一道汤菜

而是一道烩菜呢！

你知道它里头到底有哪几样必不可少的鲜料吗？

今天就让老杭州苏大厨带大家一起重新来认识一下这道老底子的杭帮菜吧~~~

【今日主厨】苏杭

生活大参考嘉宾大厨

杭州国际假日酒店中餐厨师长

谜题一

杭三鲜里，

究竟有几样料？

正确答案

九样食材少不了！是哪九样呢？

这里小编编了个口诀，记食材就很容易咯——

来点鸡火虾，鱼圆肉圆发，

肚尖和韭芽，笋少不了它。

嘿嘿没错！杭三鲜必需的九样料都在这个口诀里了！它们分别是——鸡肉、火腿、河虾、鱼圆、肉圆、发皮、肚尖、笋和韭芽。

是不是和你想象当中的一样呢？

在这里面，可能很多人都会忽略这两样~~

肚尖

这个咬起来香嫩而有嚼劲的猪肚，传统的杭三鲜里会选用最嫩的肚尖。

那为什么要加韭芽呢？

这正是因为传统杭三鲜是一道烩菜哦！

谜题二

杭三鲜，

就是三鲜汤吗？

正确答案

NO！三鲜汤和杭三鲜并不能划上等号，传统的杭三鲜其实是一道烩菜！放韭芽呢是增香的，而且它会有鲜脆的嚼劲哦~~~

杭三鲜

今天，苏大厨在传统杭三鲜的基础上还加入了鹌鹑蛋，凑齐了十全十美呢~~~

准备原料： 鸡腿、火腿、河虾、鱼圆、肉圆、肚尖、发皮、笋（或茭白）、韭芽、鹌鹑蛋

「步骤」

1、先将鸡腿切块，火腿切片，肚尖切块，茭白（笋）切片，发皮切块，韭芽切小段；

2、焯水：将发皮、肚尖、鸡腿和茭白（笋片）焯水，去涩味和腥味，水滚起后焯1分钟即可；鹌鹑蛋煮熟；

3、起油锅，加入一点猪油，先下火腿煸香后，倒入刚才焯好水的料一起炒；

4、加水，水的量刚刚没过食材就好，煮沸后加入河虾、鱼圆和肉圆还有鹌鹑蛋；

5、河虾变红往汤里调点盐味，略勾一个芡汁——这一步很关键哦！

6、汤汁烩浓了，撒入韭芽段，5~6秒，出锅！

小秘诀

1、猪油炒料特别香。

2、水不要加太多，勾芡的步骤不可少！这是烩菜的精髓，但是芡汁也不要勾太厚哦，要一点点加入，薄薄地勾个芡就可以了。

3、韭芽千万不要太早下锅，出锅前5~6秒钟再放入，充分保持它的香脆和鲜嫩的口感。

< END >

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