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葡萄酒为什么会爆塞？爆塞后的葡萄酒还可以喝吗？

时间：2018-12-14 23:22:22 来源：致臻爱酒庄作者：葡萄酒点击：

相信很多小伙伴在喝葡萄酒的时候都会碰到这样的情况，软木塞凸出来一大截，这是为什么呢？

葡萄酒软木塞凸出来一截，就是我们俗称的爆塞、胀塞或顶塞。

之所以会发生爆塞，是因为压力不平衡导致的。当瓶内的空气压强大于瓶外的压强时，就会把软木塞顶出去。葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫，以起到杀菌、抗氧化的作用。

葡萄酒爆塞的原因

1、温度过高或过低

夏季和冬季是爆塞的频发季节。

高温下，溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来，导致瓶内压力上升，最后可能形成爆塞现象。

低温时，葡萄酒在极端低温下会结冰，体积变大。有些软木塞的弹性或膨胀度不够好，与瓶口的摩擦力不够，软木塞也非常容易跑出来。还有些软木塞则太过干燥，体积收缩，遇上高温或剧烈震动，就爆塞了。

2、葡萄酒质量问题

在葡萄酒生产过程中，若是除菌不彻底或残留有酵母，气温升高时也会产生微量气体，导致爆塞。

3、葡萄酒含糖量多

糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+……如果葡萄酒里含糖量较多，就有一定的几率会在瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体导致爆塞。

4、生产环节软木塞没压好

若葡萄酒在灌装时机器故障，软木塞没完全压进去，看起来也像是自然爆塞。

5、葡萄酒剧烈震动

长途运输，葡萄酒经历剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致爆塞的。

那，爆塞后的葡萄酒还可以喝吗？

当葡萄酒发生爆塞时，如果软木塞只是轻微的凸起，爆塞情况不严重，说明瓶内的气体还是比较少。多半是由于生产时没压好软木塞或者瓶内微生物发酵产生微量气体而引起的，通常情况下对酒质并没有多大的影响。但还是应该尽快喝掉，以免导致漏液会让更多的氧气进入瓶中。

但是如果葡萄酒爆塞严重时，凸起了30%以上，那么这多半是由于高温或剧烈震动引起的（高温是最大的可能）。而高温对葡萄酒的影响非常大：酒体变寡淡，口感变得粗糙酸涩，原本新鲜的果香变成了煮熟水果、蔬菜的味道。受高温侵害的葡萄酒不会对人体有健康方面的危害，只是变得非常难喝而已。

如何防止葡萄酒爆塞呢？

葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定，以10-15℃为宜；

理想的保存湿度是60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性；

在葡萄酒运输过程中也要尽量避免剧烈的震动。

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