推荐|19道创意川菜

时间:2017-10-21 12:29:01 来源:作者:点击:

导读:在奉行“美食无国界”的今天,国内各大菜系的师傅早已开始了互相学习、相互融合的创新之路。也许你看到的菜品像是A菜系,但事实上却是出自B菜系的师傅之手。那么,我们就来看看现在的川菜师傅
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在奉行“美食无国界”的今天,国内各大系的师傅早已开始了互相学习、相互融合的创新之路。也许你看到的品像是A系,但事实上却是出自B系的师傅之。那么,我们就来看看现在的川师傅们,都有些什么创新吧。

果木炭烧鸡

原料:

广东净清远鸡1只(约650克)。

调料

八角、桂皮、陈皮、香叶、、脆皮、鸡粉各适量

制法:

1、把清远鸡的冲洗净,待捞出来搌干分后,纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和,在拌匀腌渍5小时以后,再往鸡身表面刷上脆皮(用大红浙、麦芽调制而成),随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。

2、把果木放进烤炉,烧至无烟时才放入风干的清远鸡,烤约25分钟——至鸡皮酥脆且熟时,取出来拆掉大骨,最后斩成小块便可装盘上桌。

松茸烧牛腩

原料:

牛腩400克,冰鲜松茸150克,青红美人椒节40克,洋葱块、甜椒块、姜片各少许。

调料

海鲜酱、排骨酱各20克,柱侯酱、蚝各10克,美极鲜10毫升、八角、鲜、色拉适量

制法:

1、把牛腩切成1.5厘米见方的块,冲净后,投入加有姜片、葱段和料酒的沸锅里汆一。另把松茸切成块,然后放到加有的鲜锅里煨入味。

2、锅里放色拉,投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香,掺鲜烧开后,倒进高压锅并加入牛腩块,待压30分钟揭盖放汽后,拣出牛腩块并滤取原待用。

3、把牛腩块和原倒进炒锅,放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝和美极鲜调味,烧几分钟再下青红美人椒节,翻匀便可出锅装盘。

滋味斑鸠

原料:

治净的斑鸠400克,洋葱丁100克,青红小米圈50克,青椒10克。

调料

、鸡粉、鲜露、藤椒、色拉适量

制法:

1、把斑鸠剁成小丁,纳盆加、鸡粉和鲜露先拌匀,腌渍10分钟后待用。

2、锅里放色拉烧至五成时,投入斑鸠丁炸至酥脆,倒出来沥待用。锅留底,先放入洋葱丁、青椒和青红小米圈一起炒香,然后下炸好的斑鸠丁一起翻炒,其间加和鸡粉调味,淋入藤椒便可装盘上桌。

砂锅方竹笋

原料:

发方竹笋200克,猪五80克,青红尖椒圈30克,蒜苗段20克,姜米、蒜颗各少许。

调料

、蒸、老抽、、鸡精、味精、混合适量

制法:

1、把方竹笋切成小条,入沸锅里汆一便捞出。另把猪五也切成小条。

2、净锅放混合,把姜米、蒜颗和猪五炒至吐,倒入青红尖椒颗炒香,放蚝和方竹笋,翻炒匀再加蒸、老抽、、鸡精和味精,待撒入蒜苗段炒香后,起锅装砂锅便好。

农家烧鳜

原料:

1条,青红椒圈50克,姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱各少许。

调料

、鸡精、味精、鲜适量

制法:

1、把鳜治净,在身两侧剞月刀。

2、净锅放,下姜片煎出香味后,把鳜下锅,煎至两面微便起锅。

3、锅留适量,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量并放、鸡精和味精,等到放入鳜大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁才撒青红椒圈和葱,装盘即成。

川椒雷公鸭

原料:

土老麻鸭1只(约2000克),青红美人椒节50克,洋葱块20克,干椒节30克,椒5克,八角2枚,姜片、当归各5克。

调料

豆瓣酱20克、味精、鸡粉、熟适量

制法:

1、把老麻鸭宰杀治净,剁成块以后,投入沸锅汆去待用。

2、锅里放熟,下鸭块煸干分后,投入干椒节、椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归一起煸炒出香,掺清烧开再加入、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭软熟,拣出来备用。

3、锅里放少许,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭,炒匀便出锅装盘。

苦藠茄子煲

原料:

茄子400克,苦藠50克,姜米、蒜米各少许。

调料

郫县豆瓣酱、、鸡精、味精、鲜、生粉、生适量

制法:

1、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下锅,炸1分钟便倒出来沥

2、净锅放,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,掺入适量并加,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后便起锅装砂煲。

香芋蒸仔排

原料:

排骨300克,香芋200克,姜片、葱各少许。

调料

、料酒、味精、红苕淀粉、二、色拉适量

制法:

1、把排骨剁成小块,纳盆加、料酒和味精码味后,拌红苕淀粉并下入锅,炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后,切成小块。

2、在不锈钢碗里以香芋块打底,摆上排骨块和姜片后,浇入调好味的二,上笼蒸45分钟取出,撒上葱即成。

韭香天梯

原料:

猪天梯400克,韭200克,红小米节10克。

调料

鲜露、美极鲜酱、、味精、鸡粉、色拉适量

制法:

1、把猪天梯切成粗丝,投入沸锅汆一。另把韭切成节。

2、锅里放少许色拉,下猪天梯丝滑后,倒出来沥。锅留底,投入红小米节和猪天梯丝先炒香,再放入韭节翻炒几下,等加、味精、鸡粉、鲜露和美极鲜炒匀,出锅装盘即成。

裙边

原料:

发好的裙边150克,咸烧5片(约200克),芽末50克,青二荆条椒75克,红美人椒50克,姜米、蒜米各少许。

调料

姜葱汁、胡椒粉、鲜露、味精、、鸡粉、香、色拉适量

制法:

1、把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸锅汆一备用。把咸烧切成小丁。另把青二荆条椒和红美人椒切成马耳朵节,投入锅过待用。

2、锅里放少许色拉,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧丁和芽末炒香,随后下裙边和过了椒节,翻炒的同时加鲜露、味精、和鸡粉调味,等淋入香便可出锅装盘。

竹毛肚炒蚌仔

原料:

象拔蚌仔100克,竹毛肚50克,青红椒块20克,椒块20克。

调料

、料酒、XO酱、美极鲜、干生粉、香、色拉适量

制法:

1、把象拔蚌仔先放沸锅里汆一,捞出来冲冷后再片成片,随后加、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用涨发好待用。

2、锅里放,投入象拔蚌仔片、青红椒块和椒块滑后,倒出来沥

3、锅里留少许的底,放入XO 酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和椒块炒匀,待放入、美极鲜和香调好味时,起锅装盘即成。

老坛酸萝卜鸭掌

原料:

鲜鸭掌600克,酸萝卜400克,姜片15克,蒜瓣30克,葱10克。

调料

胡椒粉、色拉适量

制法:

1、逐一斩去鸭掌的指尖并洗净,投入沸锅汆后,捞出来备用。另把酸萝卜切成条。

2、锅里放色拉,先下姜片、蒜瓣和酸萝卜条炒几下,待掺入清2升烧开后,放入鸭掌并转小火,煨90分钟才放胡椒调味,出锅装入汽锅,最后撒些葱便好。

宫保山

原料:

250克,酥仁50克,葱颗40克,干椒节10克,椒、姜片、蒜片各5克,泡椒末少许。

调料

、味精、、湿淀粉、香、色拉适量

制法:

1、把山削皮洗净后,切成丁备用。另取、味精、和湿淀粉,入碗调成碗芡待用。

2、锅里放色拉烧至六成,下入山稍炸后,倒出来沥

3、锅留底,先下干椒节、椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香,再倒入炸好的山丁、酥仁和葱颗,边炒边淋入碗芡,收汁后淋香,出锅装盘即成。

制作关键:

稍炸即可,时间不可太长,这么做才能保持山的脆爽口感。

蚕豆煎

原料:

面粉150克,鲜蚕豆100克,葱20克。

调料

、色拉适量

制法:

1、把鲜蚕豆入沸锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。

2、取面粉纳盆,加入蚕豆粒、葱适量调成面糊,然后浇在平底锅中烙成面,改刀成块装盘即成。

原料:

鲢1条(约2000克),干椒节50克,青椒30克,姜粒、蒜粒各30克,葱10克。

调料

郫县豆瓣酱50克,糍粑椒150克,泡椒末100克,香料粉20克,豆瓣200毫升,、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、鲜、色拉适量

制法:

1、把鲢宰杀治净,斩成条纳盆后,加、料酒、胡椒粉和湿淀粉,拌匀了腌渍待用。

2、锅里放色拉烧至六成,下入腌好的条,炸至七分熟便倒出来待用。

3、锅里放豆瓣,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑椒和泡椒末先煵香,掺适量烧开后,放入炸好的条并转小火烧制,其间放入、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、。等烧入味后,出锅装入大平盘并撒上青椒和干椒节,浇激香后,点缀些葱即成。

原料:

200克,土豆条50克,芹节20克,干椒丝5克。

调料

、料酒、味精、、干生粉、色拉适量

制法:

1、银和料酒腌好味后,再粘上干生粉,待下入六成锅炸至酥脆时,捞出来沥,随后再投入土豆条炸至酥脆。

2、锅里留少许的底,放入干椒丝炝香后,再下芹节、炸好的银和土豆条翻炒,待加、味精和调好味时,出锅装盘即成。

宫保松茸

原料:

保鲜松茸300克,熟果30克,弹子葱10克,姜片、蒜片各5克,干椒节5克,鲜椒2克。

调料

、味精、、湿生粉、干生粉、鲜、色拉适量

制法:

1、把保鲜松茸先放到鲜锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成丁备用。另取、味精、、湿生粉和鲜调成甜酸味的滋汁。

2、锅里放色拉烧至七成,把松茸丁粘上干生粉后,下锅炸至色金时,倒出来沥

3、锅里留底,投入干椒节、姜片、蒜片和鲜椒先炒香,再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀,待烹入甜酸味滋汁并翻匀后,起锅装盘造型即成。

滋味土鳝

原料:

土鳝300克,青笋150克,红小米圈、青椒各20克,姜米、蒜米各15克。

调料

鲜露、美极鲜各10毫升,啤酒、藤椒、熟适量

制法:

1、把土鳝宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有的沸锅汆一,然后捞入盘里垫底。

2、锅里放熟,下姜米、蒜米、小米圈和青椒先炒几下,等放入鳝段一起爆炒出香后,加入啤酒、鲜露和美极鲜调味,起锅前淋入藤椒,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。

相思银鳕

原料:

银鳕200克,青红椒块30克,洋葱块10克,红豆30克,玉米粒20克,姜米、蒜米各5克。

调料

姜葱汁、、料酒、味精、鸡粉、鲜露、干生粉、香、色拉

适量

制法:

1、取银鳕切成丁,先加姜葱汁、、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成锅炸至色金且酥脆时,倒出来沥待用。另把红豆和玉米粒煮熟了备用。

2、锅里留底,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕炒匀后,加、味精、鸡粉、鲜露和香调好味,装盘便可上桌。


来源:四川烹饪

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