大厨说漏嘴:烙饼时要多加一个步骤,烙出的饼放凉后也不会变硬

时间:2018-12-14 12:21:38 来源:网罗鲜事作者:面粉点击:

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相信很多人都非常喜欢吧?各种各样的,比如葱,酥之类的,刚做好的起来非常好,令人总是忍不住多几口,但是常的人就会发现,刚出锅的非常好,但是放凉的口感却很差,起来很硬,不容易下咽,这什么原因呢?

其实这都是面粉的特导致的,在冷却的过程当中会吸收空气当中的分从而氧化变得发硬,这几乎是所有面食的共,那么有没有方法避免这个问题呢?关于这个问题酒店大厨透漏:烙时多加一个步骤,烙出的放凉后也不会变硬。

第一步:取适量的面粉分成两份其中一份面粉当中加入,将面粉搅拌均匀之后分多次将剩下的另一份面粉倒入其中,一边搅拌一边倒入干面粉,直到面粉全部倒入盆里面,搅拌均匀了为止,用双将面粉揉成不沾的面团了之后将保鲜膜盖在面团的上面醒发30分钟左右的时间

提示:这个两份面粉混合的步骤很重要,烙时多加这么一个步骤,烙出的放凉后也不会变硬。

第二步:准备一个干净的小碗,加入两勺食用和其它调味料(可以是胡椒粉、五香粉、番茄酱等等)再向碗中倒入20克左右的食用或者是香,将所有调料都搅拌均匀了之后放入一旁备用。

第三步:面团发酵好了之后用双再一次揉成面团的形状,将面团揉成长条了之后用刀分成小剂子的形状,将每一个面剂子都擀开之后用刷子蘸好调料刷到面的上面。

第四步:酱料刷好之后将面对折一下之后用刀切成一厘米左右宽窄的长条形状。切的时候注意面的边缘部分不要切断了

第五步:将对折的面分开,从两边向中间卷起来,再从面的一端向着另一端卷成圆圈的形状,用擀面杖将其擀成一个烙形状

第六步:做好的在锅里面烙熟了就可以了。

上面的方法有些复杂,但是如果大家用这种方法烙过了之后就会发现的口感和味道都非常好。

其实这种方法最主要的就是烫面了,也就是用和面再将另一半生的面粉和到里面,这样减少了生面粉的比例,做出来的又劲道,最主要的是在放凉了以后也不像我们以前做那样会变硬了,而是那种即使放凉了也非常好的样子,对兴趣朋友们可一定要亲自尝试一下这种做法哦,相信大家一定会上这种烙美食的。

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