川味麻道鸭

时间:2018-12-14 11:51:20 来源:红厨网作者:花椒点击:

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制作流程

1、仔鸭6只(净重约1800克/只),宰杀治净,加、味精、胡椒粉、料酒码味去腥,捞起放入椒卤中,中火卤制30分钟,关火浸泡20分钟,捞出挂于通风处晾30分钟。

2、走时取仔鸭半只斩块,整齐码入盘中,在表皮刷一层藤椒即可。

椒卤

1、青、红椒各500克,小茴香40克,排、灵、南姜各20克,豆蔻15克,果、豆蔻各5个,丁香3克,入清浸泡30分钟,投入三成中煸香,捞出沥

2、锅入500克烧至四成,加入大葱段、姜片各150克,香葱100克,洋葱80克小火炸香,倒入清30烧开,放入香料以及鲜椒500克,鲜红小米250克,调入生抽200克,美极鲜150克,冰120克,40克,鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟,待香味溢出即可使用

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