时间:2018-12-14 00:01:39 来源:艳姐教你做美食作者:腐乳点击:
腌菜是很多人家冬天都会吃的,因为在这样的季节,新鲜的蔬菜特别少,而且天气原因,食材相对来说是比较单一的,城里人主要依靠大棚蔬菜,所以对季节都不是特别在意,而且在吃菜的时候,也不会特别在意蔬菜是不是当季的。但是农村人就不同了,因为天气原因,在冬天如果是没有冰箱的话,是没什么菜可以储存着吃的,所以农村人就喜欢在冬季之前,腌制一些腌菜,时不时的拿出来调剂一下口味。
今天要说的这种农家腌菜,又臭又辣,还被外国人称为“中国奶酪”,不仅营养高还贼下饭,这种腌菜就是腐乳。可能很多人都觉得不可置信,为什么这种农家腌菜是“中国奶酪”呢?其实外国人觉得腐乳吃起来味道和奶酪有点相似,都是软绵绵而且入口即化的口感,而且还有些臭臭的味道。
腐乳,喜欢吃的人,不仅天天吃都不腻,而且有时候少吃一顿就觉得心里难受,所以腐乳在国内一些农村地区,有着举足轻重的地位。因为腐乳主要是豆腐发酵长霉之后形成的,所以在很多人看来,这种东西的营养价值比豆腐还高,因为豆腐本身营养价值高,但是消化的时候却不怎么迅速,而腐乳的话,因为很多大分子蛋白质都直接被分解了,所以这种食物更容易被人体吸收,营养价值自然也就更高了。
一般农家腌制腐乳都是一次性腌制很多,可能有好几坛子,而且为了防止腐乳在发酵过程中,产生高温加速细菌的入侵,在腌制的过程中,会在豆腐中,加入各种各样的调味料,其中最关键的就是盐和辣椒,还会加入一些姜末或者其他的配料,为了防止和氧气接触过多,一般在放入坛子之前,腐乳是应该要裹上辣椒面的,然后在外面浸入一些油,这样腐乳的味道就完全保留下来了,也不会变质。
因为每个人的口感不一样,所以每家每户制造出来的腐乳和味道可能会有些许的差别,有的人喜欢辣的,有的人喜欢甜的,有的人可能更喜欢,软一点,也有的人喜欢硬一点。不过不管是什么样的味道,腐乳所起到的营养价值都是很好的,只不过因为作为一种腌菜常常被大家忽略了营养价值。
以前都是自家人自己做腐乳吃,但是随着生活水平的不断发展,人们已经没有太多的时间自制浮乳了,而且过程操作比较麻烦,现在的天气并不是特别的好,所以自制腐乳口感欠佳,所以比起现在的很多自制腐乳,现在一些工业化生产的点腐乳就能多吃半碗饭,想要开胃的话,吃点腐乳也是很不错的。
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