厨师做菜的几十个绝招,分享给大家,好好收藏!

时间:2018-12-13 11:12:46 来源:大虎美食汇作者:方法点击:

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1、羊去膻味:

方法1、将萝卜块和羊一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

方法2、每1000g羊绿豆5g,煮沸10分钟后,将绿豆一起倒出。

方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法4、1000g羊加剖开的甘蔗200g。

方法5、烧开后加羊1000g、50g,煮沸后捞出,再重新加调料

2、炖牛烂得

为了使牛炖得,炖得烂,加一小撮叶(约为泡一壶的量,用纱布好)同煮,就烂且味道鲜美。

3、熬骨保鲜少

方法1、加1小匙,可使骨中的磷、溶解于中,并可保存中的维生素

方法2、熬排骨时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少腻感。

4、煮硬软化

和其他韧、硬类以及野味禽类时,加点可使其软化。

5、煮咸

用十几个钻有许多小孔核桃同煮,可消除

6、绿豆煮烂

绿豆锅中炒10分钟再煮能很煮烂,但注意不要炒焦

7、煮

里加点可防壳裂开,事先加点也可

8、煮海带

加几滴易烂;放几棵波也行

9、煮火

煮之前,将火皮上涂些容易煮烂,味道更鲜美

10、煮

方法1、在里放一颗大葱或在开后加点,再放饺子饺子味道鲜美不粘连;

方法2、在和面时,每500克面粉加拌一个饺子皮挺刮不粘连

方法3、煮饺时,在锅中加少许食,锅开时也不外溢

11、煮面条

方法1、煮面条时加一小匙食面条不会沾连,并可防止面泡沫、溢出锅外

方法2、煮面条时,在锅中加少许食,煮出的面条不易烂糊

12、熬不放碱

或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

13、煮新笋熟得

方法1、用熟得,且松脆可口。

方法2、加几片薄荷叶或可防止笋熟后体积缩小。

14、防煮猪肚变硬

方法1、煮熟后再放。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。

15、炖老鸡鸭前用

方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1匙食,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

方法2、在锅内加20-30颗豆同炖,熟得且味道鲜。

方法3、放3-4枚山楂,鸡易烂。

方法4、老鸡鸭用猛火煮,硬不好。把鸡鸭先用凉或少许食泡2小时,再用微火炖,就会变得香嫩可口。

16、爆炒鸡

洗净切块,倒入锅内翻炒,待分炒干时,倒入适量,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香即可出锅;应在炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加。因为鸡中含分较高,炖鸡先加,鸡中浸泡,组织细胞内分向外渗透,质产生凝固作用,使鸡明显收缩变紧,影响营养内溶解,且煮熟后的鸡趋向硬、老,口感粗糙。

17、煮老鸭

方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟

方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

18、烧豆腐

豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

19、红烧

方法1、加少许雪里红,味鲜美

方法2、先用少许硼砂把腌一下,烧出来的肥而不腻,甘香可口

20、食物

锅里放少许食不会外溅

21、炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内汁流出糊锅底的现象

22、炸土豆

先把切好的土豆片放在里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用

23、炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

24、炸鸡

将鸡先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡酥脆可口

25、煎妙法

方法1、在即将凝固时浇一点冷,煎出的又嫩。

方法2、在平底锅放足下锅,变熟,外观美,不粘锅。

方法3、在中洒点面粉,会煎得好看也不易溅出锅外。

26、炒妙法

方法1、加入几滴,炒出的松软可口。

方法2、加入少量砂,会使质凝固时间延长,同时砂还具有保,这样炒出的蓬松柔软。

方法3、用羊,味香无异味

27、炒茄子

在锅里放点,炒出的茄子颜色不会变

28、炒土豆

,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

29、炒豆芽

先加点,然后再放,能去掉豆腥味

30、炒波

炒波时不宜加盖

31、炒

方法1、切成薄片加、淀粉,打入一个,拌匀,炒散;等片变色

后,再加佐料稍炒几下,片味美、鲜嫩

方法2、丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口

32、炒牛

切好,用、酒、生粉(或)拌一下,加上生泡腌,30分钟后

再炒,鲜嫩可口

33、炒

时放早熟,宜在将熟时加,在出锅前再加上几滴,鲜嫩可口

34、

方法1、不论做什么肴,只要按2份1份比例调配,便可做到甜酸适度

方法2、炒帮等,应先放,后放,否则食的“脱作用会促进肴中

质凝固而“”不进分,造成外甜里淡

35、丸子

方法1、做丸子时,一公馅放2小匙

方法2、做丸子按50克10克淀粉的比例调制,成软嫩

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