时间:2018-12-13 01:46:24 来源:美食E族作者:牛肉点击:
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,能提高机体抗病能力,在冬天吃牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。大部分的人都是喜欢使用牛肉炖汤,不过,牛肉很难炖烂,弄不好还有腥味,有很多人在炖牛肉的时候,都不能解决这两个问题。只要按下面的方法炖牛肉,软烂入味,还没有腥味。
有一些人认为炖牛肉时先焯水,牛肉就可以炖得烂,还没有腥味,其实这不是最佳方法,这样炖出来的牛肉口感不好。正确的方法就是把牛肉洗干净后,在牛肉上面撒一点面粉,用手把面料搓均匀,就这样静放几分钟。静放几分钟后,用冷水把牛肉浸泡十五分钟左右,这时候不要把面粉洗掉了。
把牛肉浸泡十五分钟后,换清水把牛肉洗干净沥干水,再把牛肉切成小块。牛肉切好了,就可以开始炖牛肉了,记得不能用冷水炖牛肉,应该用热水炖牛肉,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。往锅里加入水,放一点花椒、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等配料。
等水烧热之后,再把牛肉放进锅中,盖上锅盖开始炖牛肉了。用大火炖了十分钟左右,揭开锅盖炖二十分钟左右,这样可以去除异味。二十分钟过后,盖上锅盖使用小火炖,达到焖的作用。
还有一个重点就是不要早早的就把盐放了,应该把牛肉炖熟之后,再加入盐和一些调料。使用这种办法炖的牛肉,不仅牛肉软烂入味,还没有腥味,吃起来很美味。
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