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鸡肉与鸡汤

时间：2018-12-12 22:18:30 来源：郑育龙营养师作者：鸡肉点击：

鸡肉鸡汤哪个更有营养？傻傻分不清哈

鸡汤有人说营养价值高？非也。久炖的母鸡汤香飘满屋，让你垂涎三尺。品尝一下那个鲜美，这个鲜香味是来自鸡肉本身的氨基酸，如谷氨酸、缬氨酸等，炖煮过程中鸡肉蛋白质少量分解为氨基酸。还有呈味核苷酸，醇类、醛类等香味来源。你爱喝鸡汤的原因就是因为以上物质。此外，煮汤还会溶出一部分矿物质，钾镁钠等，还有水溶性维生素B族，更有一定的脂肪。喝汤对于增加食欲本身是个促进作用，因为汤可以更好的促进胃酸分泌，易于消化吸收。

那么还有其他的营养素在哪里呢？如大量的蛋白质、矿物质钙铁锌硒，维生素A并没有被溶出，它们依旧很坚挺的在鸡肉里。因此你会惊讶原来鸡汤里的营养价值远没有鸡肉本身营养价值高。所以放弃吃肉只喝汤，有点都得不偿失呀。有人问那怎么办呀？折中呗，喝汤再吃肉，一举两得。很妙！你听到后可能会奔走相告家人，还等什么今晚就开始这么个吃法哈。

还有一个问题没解决，就是鸡汤里有不少的嘌呤。嘌呤是什么，它是核苷酸，在人体在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内嘌呤经过一列生物氧化代谢而变成最终物质-尿酸。由肾脏和肠道排出。我们人体每天产生的尿酸和排泄维持一个正常的平衡状态。当摄入过多嘌呤食物以及体内尿酸排出障碍，会引发高尿酸血症或者痛风的风险。因此不知道自己尿酸状况，去查体下血尿酸含量，如果不超标，还可以继续喝汤，不如超量了，那只能放弃喝汤了，吃点鸡肉是可以的。

创意凉菜十道

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