时间：2018-12-12 14:52:54 来源：EAT烘焙作者：面团点击：
高筋粉1000g
盐16g
纯净水240g
酵母15g
砂糖100g
牛奶240g
老面100g
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【2】先将面团中的所有原料，除黄油外，剩余的所有食材加入到M7厨师机桶内。
【3】使用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态。
【4】面团经过厨师机的搅拌揉搓会慢慢形成筋性，面团产生阻力，达到理想的出膜状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维，有薄薄的手膜。
【5】面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。
【6】厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，这时扯手套膜是非常容易拉出来薄膜，面团组织细腻。
【7】将揉好的面团稍微用手团圆放至烤盘，看下图片中的状态，很简单的操作。
【8】将面团放入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度75发酵时长40分分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。
【10】将面团分割成每个50g的大小，排气搓圆，依次搓好所有面团。
【11】用喷壶在面团表面上喷一层清水。
【12】在表面沾一层白芝麻，依次沾好所有面团后整齐的摆入烤盘中。
【14】发酵完成的面包取出，预热eat风炉，热风模式165°。
【15】烤箱预热完成后把汉堡放入烤箱，烤制15分钟左右。
【17】烤至完成的迷你汉堡面包是不是非常诱人，然后根据自己的口味需求可以搭配喝多食材添加在汉堡胚内，比如生菜，沙拉酱，少许的黑胡椒鸡排。很容易的制作出比麦当劳肯德基还要好吃的汉堡，健康又美味。
//面团中的含水量要根据使用的面粉、环境.温度.湿度的状态下进行调整。
//揉面团时一定要控制好面团的筋度，完全打到拓展的面团扯出来的手套膜是很有筋性有弹力，而不是薄的膜却没有任何扯拉塌弹性的，这样的话最终成品膨胀能力相对也要差很多，所有面团揉到的状态也是非常重要的环节之一。
//面团的发酵一定要到位，要给面团充分的温度已经湿度的环境，这样才能确保面团能在良好的环境下进行快速的发酵，发酵的过程也要注意不能发酵的过大，会导致面团筋性缩小，组织损坏严重,一般发酵温度控制在32-36度之间，有经验的可以适量调整温度。
//整形的手法讲几点，尽量不要去破坏面团里边的组织，分割面团和塑性面团手都要尽量的轻柔，快速塑性，达到最终状态，有些面团含水分不同，需要大家搭配少许的手粉进行操作，一般手粉都是使用高筋面粉，不要过多使用手粉，主要用于面团防粘情况下。
//烤箱温度的问题，每个人的手里的烤箱温度习性都不一样，大家摸索几次应该就很能了解自己家的烤箱温度了，老师给的都是测试过的建议温度，大家根据自己的烤箱温度适当调整就可以啦，不管在烘烤任何产品时，烤箱预热环节必不可少必须提前预热，我们是为了最终上色出品效果，这个环节不能省略。
//烘烤食物时间要充分，烘烤结束根据品类要及时取出脱模，这些小的技巧大家都要牢记于心，任何烘焙产品没有简单之说，只有你操作慢慢操作熟练达到完美状态。
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