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枸杞糯米酒您做过吗?枸杞糯米醪糟全过程

时间：2018-12-11 18:21:44 来源：酿酒师吴月平作者：糯米点击：

糯米甜酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

糯米酒很多人都做过，那枸杞糯米酒您做过吗?今天唐三镜吴月平老师就带您了解做枸杞糯米醪糟全过程，一起去看看吧!

原料准备：糯米300斤、枸杞10-15斤(可根据实情情况适当调整)、甜酒曲1.5斤。

1、用箩筐将300斤糯米漂洗至水清，用热水浸泡10小时左右。

2、将浸泡好的糯米沥干水份，将枸杞冲洗干净，倒入糯米中搅拌均匀，放入设备中蒸熟。

3、将蒸熟的熟料倒入摊凉床中摊凉至33度左右，将事先准备好的甜酒曲加入其中，搅拌均匀。

4、装缸发酵。装缸后记得压实，在中间挖一个井字型的小口，这样有利于透气，也有利于到时候判断糖化是否完成。

盖上盖子发酵，记得不要盖严，中间留一条缝哟!

5、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，尝起来甜甜的。

枸杞糯米甜酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美,，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后，能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女，经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

同样一味药，“生熟”大不同

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