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空巷风雪远，满院火锅香

时间：2018-12-11 14:02:02 来源：手艺门作者：火锅点击：

让世界看见你

无限可能

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火锅，食色性也。

阳盛曰火，温器谓锅

冬日严寒，朔风瑟瑟，将火锅二字并联，仅是瞧着便觉暖意盈满心间

更别提一家人围坐在隔绝寒风的室内，围坐在热气腾腾的火锅旁，满屋飘香

进屋，脱衣，入座，冰凉的四肢渐渐找回温度

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食物在锅里随着汤水翻腾，热气模糊了视线

便只顾埋头涮菜，牛羊细嫩，滑丸鲜美，即使是青菜也别有一番滋味

哪管外头依旧风雪漫天

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饮食男女，人之大欲

中国人对美食的讲究古已有之

火锅的起源已不可考，只知形似火锅的青铜器商周已有之，《韩诗外传》中载古人“击钟列鼎”而食，可见火锅传统源远流长

宋人林洪在《山家清供》记录了他在武夷山上吃兔肉火锅的经历，并美名曰：拨霞供

“向游武夷六曲，访止止师。遇雪天，得一兔，无庖人可制。

师云：山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安座上、用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自䇲入汤摆熟，啖之乃随意各以汁供。因用其法。不独易行，且有团栾热暖之乐。

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越五六年，来京师，乃复于杨泳斋席上见此，恍然去武夷如隔一世。

杨勋家，嗜古学而清苦者，宜此山家之趣。

因诗之‘浪涌晴江雪，风翻晚照霞。’末云‘醉忆山中味，都忘贵客来。’

“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，初看以为山间之景，再读乃似锅中之状

火锅本为寻常物，文人眼中则清汤白沫皆可歌咏，以小见大，一锅可纳山海、烹日月

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火锅发展至今已有诸多流派

北派有木炭铜锅，自满清入关传进中原

民间有“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十大碟子”之说，讲究不少，可说到底不过为吃个开心罢了

铜火锅以大葱清汤为底

涮羊肉最佳，辅以麻酱蘸之

麻酱重口，可极好掩盖羊肉膻气

更宜佐以韭花，异香萦绕唇齿，经久不散

无论麻酱或是韭花，皆是其貌不扬却有大滋味

譬如北人，朴实无华但有真性情

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南派首推重庆火锅，红油亮泽，香味扑鼻

一口下去

麻辣鲜香尽在齿间，辣意自喉间直下胃部

顿时满面红霞、泪眼扑朔

顾不得顶上热汗淋漓，只大呼过瘾

重庆火锅宜蘸油碟，一碟香油、一撮蒜泥

调味、解辣、降温

虽简单却能保全食物原本的风味

南派除重庆火锅外

还有海南椰子鸡火锅、广东砂锅等

一道胡椒猪肚鸡火锅

不知征服了多少饕餮客

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火锅吃得是团圆

是北风凛冽下佳节临近的喜庆

蒸汽如云霞腾飞，红汤似浊浪翻滚

一双双筷子在其中搅弄风云

透过雾气望见的皆是亲朋好友的笑靥

筷箸纷挥，觥筹交错

可诉思念，可道衷肠，可话沧桑，可换祝愿

杯子碰在一起，都是热闹的声音

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天津美食哪些好吃？来看看今年的榜单

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