老北京炒疙瘩做法大全

时间:2018-12-11 08:21:26 来源:改变不了的只有过去作者:疙瘩点击:

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炒疙瘩

原料:面粉、牛奶、冰镇瓜萝卜丁、葱、蚝、蒜末

做法

1. 和面之前要放一点,加入适量冰镇牛奶,揉成面团(揉得越硬越好)。

2. 把面团切成疙瘩。

3. 用煮至九成熟,再用凉过一下。

4. 锅上火,入葱煸香,然后入丁、疙瘩、蚝、蒜末出香味即可。

北京炒疙瘩

原料:面疙瘩500克、馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克瓜、100克葱姜、料酒、

做法

1. 胡萝卜、土豆、瓜切成丁;面疙瘩和青豆一起煮熟备用。

2. 锅中注入,下入土豆丁煎炸,炸至金后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥

3. 锅中留底,下入馅煸炒,炒至馅变色后加入葱姜炒香,烹入料酒,加入翻炒均匀。

4. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀,下入煮熟的面疙瘩和青豆, 速翻炒均匀,以免粘锅,最后下入瓜丁,加入鸡精调味即可。

时蔬炒疙瘩

原料:面粉、红薯粉、南瓜、猪木耳、洋葱、胡萝卜

做法

1. 面粉跟红薯粉以5:1的比例,加冷揉成偏硬点的面团,盖上湿布醒20分钟。

2. 将醒好的面团,使劲揉个10分钟,将揉好的面团揉圆按扁,擀成约1厘米厚的面块,将面块直切再横切,切成小丁。

3. 放深盘子里,撒些干面粉,均匀摇一下;锅中煮,下入疙瘩,煮一会,捞出过冷

4. 将所需配料切成小丁,事先用淀粉跟蚝腌制15分钟。

5. 炒锅放适量,倒入丁,炒至发色,倒入洋葱、木耳翻炒,再倒入胡萝卜南瓜翻炒,加适量盖上盖子煮。

6. 等锅中的配料9成熟时,下入煮熟的疙瘩翻炒,放入适量生抽、翻炒均匀,撒点鸡精跟葱进去,关火拌均匀即可。

孜然炒疙瘩

原料:面粉、瓜、胡萝卜、洋葱、、葱、、香、 孜然

做法

1. 面粉和和成稍硬的面团,饧发半小时,再次揉匀,擀成厚约一厘米左右的面,切长条后,切丁状。

2. 锅内烧,下入小面疙瘩,至九成熟盛出;切成和面疙瘩差不多大小的丁。

3. 锅放,加葱炝锅,分次序倒入,胡萝卜瓜,洋葱翻炒,倒入疙瘩,加调味,加上色。

4. 临出锅,放入孜然,倒入炒好的,拌均匀,装盘即可。

玉米面疙瘩

原料:香芹、小麦粉、玉米面、末、料酒、、生抽

做法

1. 香芹去根洗净,用剪刀剪碎;将玉米面倒入大碗中,合入一些面粉,逐步加和成玉米面团。

2. 将玉米面面团放在案板上压扁一下,切成小块,下入沸中煮熟捞起,用清过凉,待用。

3. 烧锅倒,下入末,加点料酒、生抽翻炒,下入玉米面疙瘩翻炒,下入香芹翻炒,加调味炒匀,即可。

鸡丁炒疙瘩

原料:面粉、鸡、蒜薹、胡萝卜、豌豆、、蒜、椒酱

做法

1. 面粉里加点,分次加,和成较硬的面团,饧30分钟,中间再揉两三次。

2. 鸡切丁;蒜薹掐去尾,洗净切丁;胡萝卜洗净切丁;青豆洗净。

3. 把饧好的面再揉揉,按扁,用擀面杖擀成半公分厚的面片,切成半公分宽的长条,再把每根长条搓成园条,揪成小疙瘩。

4. 锅置火上,烧,疙瘩放入锅中,煮至8成熟,捞出,过凉

5. 炒锅置火上,放烧至5成,放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁,翻炒至变色,盛出。

6. 留底,放蒜片爆香,放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁,翻炒,加入韩式椒酱,少许翻炒,放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均匀即可。

什锦炒疙瘩

原料:面粉300克、猪里脊200克、1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、瓜1根、青豆100克、1个、香葱2根、、鸡精、

做法

1. 300克面粉加180克拌匀揉成光滑的面团,用湿布盖上放置20分钟。

2. 将胡萝卜丁、瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸锅烫熟。

3. 将面团切开搓成细条,揪成小疙瘩,放入沸锅,用漏勺轻轻推几下,防止粘连,盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮面,捞出沥干

4. 炒锅点火入,将丁放入锅中煸炒取出,再放入葱、猪炒熟,与丁放在一起。

5. 锅底留,放入葱,将煮好的面疙瘩和炒好的丁、猪一起倒入锅中翻炒,加入、鸡精、调味出锅。

6. 将煮面疙瘩的倒入锅中,开锅后将打散倒入锅中,放入少许和鸡精,关火,浇入面疙瘩碗中即可。

末炒疙瘩

原料:面粉500克、猪100克、20克、豆10克、胡萝卜半根、、食2克、1匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半匙、生抽半匙、香1匙、1克

做法

1. 面粉加和成硬面团稍饧;胡萝卜洗净切丁;豆、芹;蒜切碎。

2. 面团擀开,擀成1厘米厚的面,切成小丁;烧开下疙瘩,速搅拌散开。

3. 炒锅放,下丁翻炒,下葱、姜炝、再下丁、疙瘩炒熟,加调料入味,出锅前放蒜末,淋香即可。

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