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鲜虾特殊的做法，口感外焦香酥，内里丰腴，独特的芳香

时间：2018-12-11 02:42:33 来源：梅依旧作者：茶叶点击：

茶香虾

茶，犹如汉字，散在时味同嚼蜡，经过组合就能出来韵味与感情。至于骚人逸客说到茶，可品，可咏，可叹，想象金戈铁马，春花秋月，人生百态，宠辱不惊。

茶，可饮也可吃，自古以来，就有用茶入菜之记载，茶餐古时叫茶食，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称。《大金国志》的婚姻篇中：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”

如今，又回到吃茶的时代，因为，茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中，只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。

崇尚天然饮食的人们，以各种形式把茶叶吃下去，调制成茶菜肴、汤粥饭，用茶叶做饺子馅、煲茶叶养生汤，熏鱼加了红茶，乌龙进了豆腐羹，铁观音在排骨里头缠绵，诸如此类。

茶叶入菜的方式一般有四种：一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；四、用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。

以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。

烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同，如果从烹调效果来看，寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。

明白茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切随心所欲了。

茶香虾，是在原避风塘虾的基础上加了龙井茶叶来调味，龙井茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，有一种山间早春的日晒风露之气。

避风塘茶香虾，以茶叶水让虾去腥增鲜，炒香的茶叶与面包糠一起，口感外焦香酥，内里丰腴，独特的茶味芳香，令人微醉又乍醒，好菜不厌百回呷的感叹油然而生。

菜谱：

材料：鲜虾450克，面包糠60克，绿茶5克

调料：油15克，盐6克，米酒10克，蒜25克，葱10克，姜10克，淀粉20克，胡椒粉3克。

做法：

1.葱、姜、蒜切末，绿茶加开水冲泡。

2.虾清洗干净，用牙签在虾尾第二节扎进去，挑去虾线，剪去虾须。

3.待茶叶完全泡开并凉透时，将茶叶水过滤，倒入虾中，茶叶沥干备用。

4.虾中加入4克盐、米酒、葱姜末腌制半小时。

5.将腌制好的虾沥干水分，用厨房纸拭干。

6.虾蘸均干淀粉。

7.煎锅中，少许油，下茶叶炒香，盛出。

8.锅中放10克油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，虾变成鲜红色即可盛出。

9.锅中放少许油，放蒜末入锅煸香，小火翻炒至蒜粒变成金黄，放入面包糠一起翻炒。

10.将炒香的茶叶放进去，加胡椒粉、2克盐一起翻炒。

11.再将煎好的虾放进去，让虾沾上面包糠即可。

厨房小语：1.虾至少提前腌制半小时才能入味，用厨房纸将虾表面水吸干，这样淀粉才可裹均。

2.虾煎的时间不宜过长，变鲜红即可。

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