妇女节给家人做点不一样家常菜吃、赶紧收藏吧

时间:2017-10-21 10:11:47 来源:晨来美食作者:适量点击:

导读:妇女节给家人做点不一样家常菜吃、赶紧收藏吧2017-10-21 09:16 来源:晨来美食拔丝莲子操作流程:1、泡好蒸透的莲子入沸水汆烫片刻
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拔丝莲子

操作流程

1、泡好蒸透的莲子入沸汆烫片刻,用笊篱捞出,稍控后撒玉米淀粉20克,不停抖动笊篱至莲子均匀挂粉。

2、下入七成中浸炸至微酥脆。

3、锅入滑透,留少许底,下入适量,小火炒至拔丝状态,离火倒入炸好的莲子,颠勺至裹匀液,起锅装盘即成。

3

香生焗

创意思路

最近,球这道在成都卖爆了,“大蓉和”、“二孃鸡爪爪”、“厨师疯了”等店均在出售。柴门儿的这款球出品略有不同:首先,以泰国鸡酱、玫瑰露酒、泡椒、、蒜粉、炸姜茸调成一款新式香汁,酸甜微,带有异域风情;其次,装盘借鉴了前些年风靡全国的蒜香,选一口小型平口不粘锅,先铺香葱,再摆仁,然后淋入酱汁即可走,在食客面前当堂演示制熟过程,既节省厨房人力,又让客人能在第一时间尝鲜。

制作流程

1、取一口小号双耳平底锅,底部淋少许色拉,码入香葱段150克。

2、取大明12只去、去壳、开背,将尾卷起做成“凤尾”,装入沥篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥,捞出沥干,摆在香葱上,再浇入自制的新式香汁30克,加盖带卡式炉走。上桌后将平底锅摆在卡式炉上,开火加10分钟,待完全成熟,关火开盖即可。

新式香汁制作

泰国鸡酱1000克、红泡椒茸400克、番茄沙司300克、炸姜茸250克、番茄酱170克、150克、蒜粉120克、100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、20克放入盆中,加矿泉200克搅匀即成。

4

创二代小排

创意思路

这道小排一端上桌就显示出非同凡响的“身姿”——颜色红亮诱人,外层像裹着一层琉璃,入口后先尝到酸,嚼两下又品出鲜甜,最后回口还带着透骨的酸香味,且有淡淡的香和酒香,非常好。究其原因,就在于以咸话梅+乌龙+酸梅酱+红酒+三种混合搭配,并利用每种调料的特,在不同时间入锅而产生绝妙的滋味碰撞和叠加

批量预制:

1、仔排4000克剁成3厘米长的段,加生抽150克、红酒酒各100克以及适量葱段、姜片腌制2小时至入味,捞出放进七成中炸至枣红色,此时肋排约八成熟,两端露出尖尖的骨

2、锅入底烧至五成,下入红300克炒成色,加自制酸梅酱100克、30克炒匀,放入炸好的排骨,添乌龙浸没表面,加米400克、红酒150克以及适量,大火烧开转中火煨20分钟,放入咸话梅200克继续煨15分钟,然后加镇江香200克、柠檬2个(切片)搅匀,大火收浓汁,淋100克翻匀出锅,装入保鲜盒备用。

流程

舀出排骨300克装盘,点缀薄荷叶、芝麻即可走

酸梅酱制作

酸梅酱200克、海鲜酱70克、苹果50克、雕酒30克、柠檬汁20克拌匀即可。

技术关键:

的呈味顺序酸、鲜甜、酸香,为了达到这一效果制作时要用米、香三种,分别在烧制过程的“前、中、后”三个阶段下入。米用量最多,起到“松”(即软化质)的作用;镇江香用量次之,大火收汁时与柠檬一同入锅,将酸香味收进里;用量最少,在起锅时烹入,补充酸味

5

粑粑

创意由来:杂煮熟切段,搭配熟猪片、凉薯条、蓼叶、薄荷叶那么简单一捆,配碗鲜味的蘸料就可以上桌啦。

蘸料做法:本配的是蘸料,做法是把鲜调匀,入锅熬透调底味,加酸藠末、红尖椒末、柠檬叶丝等调匀。

末炒

食材

50g、猪末100g、适量适量、老抽少许、少许、料酒少许

做法

1)将干倒入碗中。2)加清泡软。

3)泡洗几次至清,瓜软透挤干备用。

4)馅加老抽,,料酒腌制一会儿。5)起锅

6)下馅煸熟。7)倒入,加适量煸炒几分钟即可。

3.怪味鸡

食材

2个、葱丝适量适量、香适量、麻酱适量芝麻1小勺、红2小勺、适量小半勺、味素少许、少许、适量

做法

1)将鸡洗净,焯去2)换清煮熟3)取出去骨。

4)将,将共椒大料下入炸香。

5)去掉椒大料,并将所有调料兑成料汁。

6)将鸡切成条码在盘中。淋上料汁。

4嫩炸牛

食材

牛三岔250g、适量适量胡椒适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法

1)将牛切成薄片,用反复泡洗掉

2)洗好的牛挤干份,加入胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3)将烧至七成时把牛下入滑散

4)炸几分钟牛变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用

5.鸡胗土豆球

食材

鸡胗200g、土豆球200g、适量适量、尖椒适量、葱姜适量半勺、蚝1勺、2g、少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺

做法

1)鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出刀。

3)划好的鸡胗再用清泡洗出

4)锅中放清,把鸡胗焯烫。

5)换清,加入老抽,料酒,大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。

6)捞出备用。7)土豆球解冻。8)抖上干淀粉。

9)下锅炸至金。10)炸好的土豆球控

11)锅中留底,下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆

12)加入蚝,尖椒片炒匀。

13)点淀粉,点明出锅。

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