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最让人满足的冬日特饮：重庆人家家必备的酸菜成就了它

时间：2018-12-10 19:21:58 来源：重庆游品作者：鱼肉点击：

冬天来了，春天的脚步还会远吗？（当然还有很远）在凛冽的寒风中，瑟瑟发抖的我们，真不知该如何是好。如果，此时能有一碗温暖的浓汤，或许会成为冬日里拯救我们的太阳。而作为肉食主义者，我们在这方面，也不会有任何的妥协。

此前，重庆游品已经为大家奉上了墨鱼鸡汤、海带老鸭汤、番茄排骨汤，为了解锁“鸡鸭鱼肉”的成就，如今就剩下鱼了。

说是鱼汤，不过，我们更加看重的还是鱼肉，汤好喝，意味着鱼肉也会更好吃。

通常情况下，吃鱼的时候，我们都会选择草鱼。不过，考虑到炖汤的因素，还是优先选择了鲫鱼。对，你没有看错，这就是一条鲫鱼，分量也是非常惊人了。

将鱼宰杀好之后，先不要清洗，直接用盐和姜片进行腌制。鱼肉有比较大的腥味，如果处理不好，这道菜也就毁了，而老姜就是一种百试百灵的神奇存在。

趁着腌制鱼肉的间隙，可以先准备其他的配料。其中，作为调节口味的重要食材，泡椒和泡子姜必不可少。这里的姜可是和之前的不一样，在经过泡制后，会产生出独特的风味。除了这两样，另外需要的就是鱼汤里的灵魂——酸菜。

重庆人家里的酸菜有很多种，不同的品种在口感和颜色上会存在一定的差别，但是只要选择自己偏好的就可以了。如果家里没有酸菜（确定是重庆人？），那也可以选择市场上现成的。

将包括泡椒、泡子姜、泡菜在内的食材都切好装盘，等待下一步的操作。而下一步就是要炒，这也是制作过程当中，与普通炖汤不同的所在。

先要在炒锅中加入一定量的油，将这些切好的食材进行炒制。这样做的目的，除了能够增加食材的香味，让之后的汤更加香浓，还能够让这部分食材在炖汤时快速成熟，因为鱼肉是经不起久煮的。

炒制到合适的阶段，就可以加入清水，然后就等待着锅内煮开。这个时候就预留了一些处理鱼肉的时间。

需要将之前腌制过的鱼肉进行清洗，去除掉其表面的悬液以及腌制时使用的姜片。然后，可以裹上一些水淀粉，如果有条件，选择鸡蛋清也是可以的。但是，需要注意的是，量不能太多，以免造成汤色浑浊。

为了让最终呈现的鱼肉完整，不破坏其造型，这里会用到一个小技巧。其实，说起来也很简单，那就是不用刚才的锅煮鱼，而是将这一锅汤倒入其他容器。优先考虑不锈钢的大盆，通过直接加热不锈钢盆，让它既作为烹饪器具，同时也是盛放的容器。

一切准备妥当之后，煮鱼的步骤开始。先放入鱼头、鱼骨之类需要长时间煮的部位，然后再加入鱼肉。按照这样的顺序，就能够保证最终所有食材都一同成熟。同时，需要注意，不要随意搅动，以免让鱼肉破损，影响整体的外形。

因为还有之前剩余的豆腐，所以也就顺便将豆腐一同丢入了锅中煮。如果比较倾向单纯享受鱼肉的美味，可以考虑在鱼肉吃完后，第二次加工时再放入豆腐等其他食材。如此一来，也就变成了重庆人最喜爱的鱼火锅，不过，味型上是酸菜风味，并非是传统的麻辣。

汤色整体比较清澈，因为加入大量的酸菜，会带有酸菜的独特味道。同时，因为鱼骨和鱼肉也在其中，也会带有鱼的鲜味。另外，因为有泡椒的作用，汤中会带有一些辣的味道，配合着酸菜的酸，以及鱼肉的鲜，构成了一种绝妙的体验。

相比起之前以喝汤为主，这一次显然更适合吃肉。而且，也不再会有反复强调的“飞水”操作，取而代之的却是需要炒制。相比于之前一口汤锅打天下的局面，如果没有炒锅，制作鱼汤就会显得比较困难。

虽然很想腆着脸说这是一道酸菜鱼，不过，似乎和真正的酸菜鱼还是有一些差距。所以，就简单地称呼它为家常鱼。完成了“鸡鸭鱼肉”的成就，不知道下一次的冬日特饮，你们会有怎样的期待？

忠告：常吃玉米好处多，但有一类人不宜多食，对身体不好

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