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不管炸什么肉，多加这“1步”，才能外酥里嫩

时间：2018-12-10 15:11:30 来源：衛徵祥作者：酥脆点击：

中餐的烹调方式延续千年，博大精深，光烹饪方式来讲，就有烧、炒、煮，蒸，煎、炸等二十八种方式，很多人尤其小孩子特别喜欢炸的美食，很多美食也需要先炸一下肉再进行下一步烹调，最常见的就是糖醋排骨，糖醋里脊，盐酥鸡，酥肉，炸鱼块，油炸高温激发出食材的香味，使得食物闻起来特别的浓郁，同时口感也特别好，外焦里嫩。

做这些外焦里嫩，酥脆的美食，炸肉是一个非常关键的步骤，炸最重要的是将肉类炸至外表酥脆，而里面还需要保持肉类的鲜嫩，一方面是上浆，但是还有一个非常重要的步骤也非常重要，不管炸什么肉，一定多加这“1步”，才能酥脆十足。

这一步就是油炸肉类不能一炸到底，而应该分两次去炸，叫做“复炸”，第一次炸的目的是让肉熟透，然后捞起来避免炸老，然后把肉类捞出，将油温升上去再将肉类第二次入锅炸，这一步的目的是炸至表面酥脆。

下面我们就以盐酥鸡为例子，来看看具体的操作技巧吧。

食材：鸡腿一个、大葱一根、生姜15g、料酒15g、生抽5g、酱油5g、胡椒粉、青花椒

1、准备主料首先我们把鸡腿剁成大小均匀的小块备用，可以将鸡腿尽量剁小块一些。

2、腌制鸡肉：大葱切成片，准备生姜切成姜片盆中，盆中再加入料酒15g，加入生抽酱油5g，加入胡椒粉一勺，加入几颗青花椒增香，然后将鸡肉搅拌均匀，腌制五分钟，这一步的目的是将所有的调料吸收入味，五分钟之后再把姜葱去除。

3、鸡肉上粉：盆中加入干淀粉一把，加入食用盐1克，加入花椒面0.5克，将干淀粉搅拌均匀之后，再加入腌制好的鸡块，搅拌均匀。

4、开始制作：首先把锅烧热，锅烧热之后加入多一些油，将油温烧至六成热，将准备好的鸡块依次下入锅中。开中火将鸡块炸90秒，这一步的目的将鸡肉炸至熟透。90秒之后将炸熟的鸡肉捞出。然后开大火，将油温升至七成热。再将炸好的鸡块再次下锅，复炸25秒，这一步的目的是将鸡块炸至表面酥脆，复炸25秒之后关火，将鸡肉捞出装盘即可。

温馨提示：1、鸡肉可根据个人喜好而定，如果有老人孩子吃的话，最好将鸡骨头去掉

2、只需要加入生抽酱油，不需要加盐

3、必须必须有复炸这一步，否则不够酥脆

今天的美食小技巧就分享到这儿了，小伙伴们喜欢吃油炸食品吗？你们吃过盐酥鸡吗？你们是怎么做盐酥鸡呢？有什么技巧也请您多多留言，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您关注和分享，谢谢您的支持！

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