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学会这个窍门，做出的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，很多人都不知道

时间：2018-12-09 04:11:02 来源：一餐食光作者：红烧肉点击：

红烧肉，算是一道从古至今流传下来的传统美食，相传南北朝时期就已经有了红烧肉，经历了宋朝、明清，再经过现代社会的演变，红烧的做法已然多种多样，但仍然是受人喜欢的大众菜肴。红烧肉最好选用肥瘦相间的三层五花肉，能带一点猪皮就更好了，还能补充胶原蛋白，烹饪时最好加入冰糖，这样不管是色泽还是口感，都更加分。

每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是满足。后来姥姥不在了，也很少吃红烧肉了，怕睹物思人。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻，也不便宜，更找不到小时候的味道。偶然一次给妈妈打电话，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做。是呀，为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？

一起来看看我的小窍门吧！

【红烧肉】

食材明细：

红烧肉500克，香葱1棵，冰糖适量，干红辣椒6个，八角3个，生姜4片，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量，此处不需要用油。

制作过程

1.准备好其他需要下锅的辅助材料。

2.将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3.将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4.【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5.【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）

6.继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7.然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8.加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9.倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10.加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

11.炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

12.汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

13.香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！

不知道你有没有学会我的小窍门哦！再给大家总结一下。

【烹饪小窍门】

1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。

2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。

3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。

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