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煎鱼别只会用生姜！酒店大厨：下锅前多做这一步，鱼皮不破不粘锅

时间：2018-12-08 19:51:06 来源：爱家庭美食作者：生姜点击：

说到生活当中的肉类食品，除了猪肉之外，最后欢迎的就是鱼肉了，而鱼肉的烹饪做法也有很多种，其中最让人头疼的就是煎鱼，相信有煎过鱼的朋友们都知道，在家煎鱼时，不管火力大还是小，鱼身上薄薄的鱼皮总是容易煎破，为此很多人想到了用生姜擦锅底，但这个做法想要鱼皮不破不粘锅是远远不够的，那到底该怎么煎鱼呢！今天小编就来分享下，煎鱼别只会用生姜！酒店大厨：下锅前多做这一步，鱼皮不破不粘锅。

其实下锅前多做的一步就是撒白糖，可能不少人会好奇，白糖不是一般用于炒糖色，在炖煮鱼的时候，起到提鲜的作用吗？怎么还可以用来煎鱼呢！其实这主要的原因就在于白糖是颗粒状的，能够阻隔鱼身和锅底的接触，等到白糖融化的时候，又能够利用生姜擦锅的作用，毕竟鱼皮粘锅，等到鱼身变硬成型的时候，鱼皮就不会破，也不会粘锅了，并且白糖除了防止鱼皮粘锅之外，还能够起到上色调味的作用，这样鱼肉煎出来更加的鲜嫩好吃。

附上：煎鱼家常做法

【准备食材】：鲫鱼，料酒，生姜，白糖，食盐，食用油各适量

【制作方法】：

第一步，首先将买回来的鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃，内脏和腹部的黑膜，接着用刀在鱼身表面划上几刀，这样方便更加入味，再把鲫鱼放到碗中，加入切好的生姜丝，料酒，用手均匀的涂抹在鱼身四周，大概腌制20分钟，这样就可以减少鱼腥味，增加鱼肉的鲜嫩度。

第二步，接着把腌制好的鱼肉表面用厨房纸巾擦干表皮，再将锅中烧热，转成小火，用生姜慢慢的擦拭锅底，最好是鱼身能够接触到的面积多擦拭一下，这样效果更好，随后往里面倒入食用油，等到油温达到3成热的时候，往锅底撒入一把白糖，转成小火，把处理好的鲫鱼放到锅中，等到鱼身边上有点微黄的时候，再用锅铲进行翻面，煎至两面金黄即可出锅！

所以在家煎鱼时，别只会用生姜擦锅，根据酒店大厨分享的这个方法，在整条鱼下锅前，多做撒白糖这一步，保证鱼皮不破不粘锅，煎出来的菜品色泽度也会更加好看，现在马上就要临近过年了，煎出一条完整又好看的鲫鱼，绝对能够在亲戚朋友印象当中，留下厨艺好的美誉，你学会了吗？

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