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【周末美食】毛氏红烧肉做法和步骤

时间：2018-12-08 16:01:30 来源：食品论坛作者：红烧肉点击：

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。

材料：

五花肉500克；葱适量；姜5片；干辣椒4个；八角2个；桂皮1小段；香叶1片；

黄酒10ml；盐5克；热水适量；冰糖45克；

方法步骤：

1、准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。

2、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

3、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

4、加入热水，没过五花肉，开大火。倒入黄酒。盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

小贴士：

1、用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。

2、炒糖色可以用油炒，我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快，所以要注意观察，不要炒黑了。

3、最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，这样出来的肉酥烂不油腻。

当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香润可口。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”，烹煮的时间就是个关键，怕费火，怕费时的童鞋这道菜就免做了。

传说毛主席不吃酱油，所以这个红烧肉的关键在于炒糖色，它集八角，桂皮，辣椒，葱，姜，等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味呢。

来源：食品论坛网友分享

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