烧烤里的烟火味儿，是最舌尖的江湖-儿童城

烧烤里的烟火味儿，是最舌尖的江湖

时间：2018-12-08 13:01:01 来源：吉林红旗娃娃乐作者：烧烤点击：

导读：[db:简介]

有段子说，支撑东北经济的，重工业是烧烤，轻工业是直播。虽然是个段子，却足以看出烧烤在东北人心中，是绝对的C位。烧烤不仅仅是一种美食，更是一种文化。作为烤串界扛把子的吉林，每个烧烤店，都有一个故事，烧烤里的烟火味，是最舌尖的江湖。

我对于烤肉串最早的记忆，就是红旗剧场门前那架长长的炉子，烧烤师傅在脖子上搭一条湿漉漉的白毛巾，摇着漏风的大蒲扇，一块钱五串、五块钱一把，一口一小串，一手一大把，咸盐、孜然、辣椒面，构成了我童年烤肉串的全部回忆。

随着城市的发展，路边的小摊早就不见了，儿时烤肉串的味道也成为了八零后找不回的记忆，今天给各位推荐的是这家老新华烤生筋，1993年就开在天津街老新华影院那，烧烤师傅由中年男子，干了二十几年烧烤已经变成了“老迟头”。尝一口他烤出来的肉串儿，舌尖儿和牙膛会告诉你：这就是老吉林的烧烤味儿！

来老新华主要吃两样，烤生筋和熟筋儿，没有那些花里胡哨的玩意儿，吃的就是这种纯粹。烤好的生筋是金黄色，肉质鲜嫩，不经过任何腌制，完全靠调味料调味，就是老式的烤法，调料都特别均匀细腻的沾在上面，肥瘦相宜，咬一口肉味十足，让你吃到过瘾，吃一口就能唤起你的童年记忆，小时候只觉得那是孜然和肉碰撞出的美味，现在竟能吃出些人间烟火的味道。

烤熟筋绝对是店里的二当家，很考验师傅功力，每次翻转和刷料都是紧张时刻，时间一定要把握得刚刚好，肉质才能爽口不油腻。胸口切大块，霸气的烤法让它出奇地香，快火快烤，焦了表面，里面却还是嫩的；建议趁热吃，温热的油花在嘴里一点点渗出，不肥腻还有点焦香，瘦肉党都会被它征服。腰子烤的油汪汪，辣味儿足，肉倍儿嫩，还带着丝炭火的余韵，香味被牢牢锁住，辣椒味道很霸气，就是小时候家门口的那个味儿，一口一串，连撸上十几串才过瘾。