海盐焦糖酱太妃糖味,咸甜的口感有着丰富的层次,惊艳你的味蕾

时间:2018-12-08 12:01:17 来源:美食天下作者:焦糖点击:

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酱太妃

绝对能称上是一款万能酱。每次做都惊艳于它的味道,咸甜的口感有着丰富的层次。可以用来做奶、冰激淋、玛德琳、麦芬、奶糕磅糕、抹面,淋面…几乎能做任何甜品.它与卡士达酱凭实力全年长驻我的冰箱。

原料:、清、海、淡奶

做法步骤

第1步、称量跟清,加入小锅,中火熬煮,不要搅拌和晃动。以免返沙!

第2步、另取一锅,倒入淡奶小火加至开!这样两种材料的温度才是接近的。

第3步、先用中火加,溶化砂。一开始会有很多气泡,但是锅内液并没有变色。

第4步、千万不要去搅拌浆。待加至琥珀色,马上离火。因为锅离火了还是高温的,锅里的浆还在加的,离火了也会看见颜色在渐渐加深。这个火侯一定要小心把握,色浅的味道太淡,色深的味道浓厚,但如果再深就会有糊苦味了。

第5步、倒入刚刚加沸腾的淡奶或者,一定要一边倒入淡奶一边用抽搅拌均匀,分多次把淡奶倒入焦内,每一次都一定要搅拌均匀。不要一下子全倒进去。此处一定小心,会有很多冒泡和飞溅,要注意烫伤

第6步、淡奶的量是主要调整酱的浓稠度的关键。根据自己喜好放40~125克左右。如果喜欢稀一点的焦酱可以多加一点淡奶喜欢稠一点的焦酱相对减少一些淡奶的量。这里我用了大概100克左右。

第7步、倒入海搅拌均匀。我是把锅放在冷盆内给焦降温的。

第8步、待稍凉装入烫过沥干玻璃瓶密封。如只有食也可以,食比较咸,所以不要放太多。

第9步、淋面也是棒棒哒还可以做海盒子糕,焦冰激淋等等

小贴士

1.、6寸焦糕,300克淡奶打到7分,加入本方子做出的成品量的一大半或全部酱(看需要的口味浓淡)。2、浆千万别熬糊了,要不该苦了!

来自美食天下美妞膳坊的作品。

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