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在饺子馆上班的大姐说：调饺子馅记住这几步，香味满屋飘

时间：2018-12-08 03:32:19 来源：爱家庭美食作者：韭菜点击：

在饺子馆上班的大姐说：调饺子馅记住这几步，香味满屋飘

饺子在北方人看来是一道很重视的食物，只要是过节或者是家里来客人，总是要包饺子的，饺子馅有很多种，但是大部分人还是对韭菜馅的饺子很有感情，韭菜很香，味道重，一闻就能闻出是韭菜馅，但是有的人却觉得韭菜馅的不好吃，不是馅不香，就是包的总破皮，而且韭菜没有肉馅的紧，因为素馅的是碎的，肉馅的能沾住，我家邻居在饺子馆已经工作20年了，是一位大姐，有一次家里来客人了，她来帮我包饺子，告诉了我一些包饺子的经验，大姐说：其实重要的是调饺子馅，如果饺子馅调好了，饺子也就香了，而且香味满屋飘。

韭菜馅的步骤：

第一技巧：韭菜洗干净，在洗的时候摆放整齐，这样切的时候也好切，还有一个重要的就是韭菜一定要控干水份，这样韭菜切好放盐后也不会出水，水份控干后切成韭菜末，如果韭菜没有控干的话，馅里就有很多水，包的时候捏不住。

第二技巧：鸡蛋炒的时候就用铲子铲碎，但是不要放盐，炒的时候不要放盐，鸡蛋要铲得碎一点，不然包的时候不好包，这就是皮破的原因，如果想放木耳的话可以放一点，提前泡好，洗干净切碎，也要控干水。

第三技巧：调馅，要想饺子馅不出水，那就要在调的时候放油，油热后，淋到上面，一定要用热油，如果家里有猪油的话再放一勺猪油，这样更香，然后放各种调料（盐、鸡精、花椒、香油等等）搅拌，这就好了。

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第四技巧：接下来就是包了，如果想要包得更紧不开，就两只手合力挤饺子，一般包老鼠的，或者是其他形状的，多多少少都会开，一般饺子馆里的都是用挤的，又快又不开皮。

大姐说了这么多，真的和我平时包法和调馅不一样，在饺子馆工作二十年就是不一样，煮好之后，客人们都说这香味真的满屋里都有啊！

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