13款杂粮发糕的做法，简单省钱又好吃，每次蒸大锅都不够吃！-儿童城

13款杂粮发糕的做法，简单省钱又好吃，每次蒸大锅都不够吃！

时间：2018-07-04 06:10:41 来源：圆子厨房作者：发糕点击：

导读：[db:简介]

南瓜发糕

用料

老南瓜200克（去皮后净重）；中筋面粉（普通面粉）200克；鸡蛋1个；白糖30克；酵母3克；泡打粉（可不加）2克；葡萄干（装饰）随意；6寸活底圆模一个

做法

6寸活底圆模一个

老南瓜去皮后净重200克加入白糖30克，蒸十分钟

蒸熟的南瓜

将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面，温热时加入酵母3克，搅拌均匀后静置五分钟

蒸熟的南瓜用勺子压成泥

鸡蛋一个用筷子打散

中筋面粉200克加泡打粉2克，混合搅拌均匀，加入南瓜泥和打散的鸡蛋，加入酵母水

用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。

面糊的状态

模具底部和四周抹油

模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

手背沾油抹平面糊表面的操作视频。

模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

将葡萄干摆放在面糊的表面

水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）

发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

脱模后的样子

用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。玉米发糕

用料

中筋面粉（普通面粉）100克；玉米粉（细玉米面）100克；鸡蛋1个；水170克；白糖35克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干（红枣）表面装饰随意；6寸活底圆模一个

做法

准备材料，中筋面粉和玉米粉，泡打粉，过筛入大碗

过筛后容易搅拌均匀

水加入酵母搅拌均匀

鸡蛋一个敲入碗中

用筷子打散

加入白糖和蛋液

加入酵母水

用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀，是具有流动性的。

模具四周和底部刷油

将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

夏天可以选择室温发酵，我放在阳台露天发酵，模具需加盖或者蒙保鲜膜，时间一个小时左右。发酵至两倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

发酵到位

表面放红枣或者葡萄干（将红枣切开去核，分成两半，轻按在面糊表面。）

水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）

发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面

双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模

用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。红薯发糕

用料

中筋面粉180克；红薯（去皮后净重）180克；水150克；鸡蛋一个；白糖30克；泡打粉2克；酵母3克；葡萄干（表面装饰）随意；6寸活底圆模一个

做法

6寸活底圆模一个

红薯去皮洗净切薄片

蒸十分钟至熟，用擀面杖的一头把蒸熟的红薯捣成泥

把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀，另外一个碗，敲入一个鸡蛋，打散，加入水，加入酵母搅拌均匀，把液体倒入粉内，加入红薯泥，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。

模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰

水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖

发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

这是脱模后的样子

用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。大米发糕

用料

粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克

做法

将所有食材称重。

将所有食材放入盆中拌匀。

醒发。

醒发至起泡，时间根据发酵温度不同，时间不一定。

略搅拌一下，倒入蒸模中，8分满，再醒发至满模，现在是夏天大约需要醒10～15分钟。千万不要发过头，有酸味就不对了。可以做6个。

开水上火蒸，水开后15分钟。

好吃的大米发糕完成。紫薯发糕

用料

中筋面粉180克；紫薯(去皮后净重)180克；水180克；白糖30克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干(装饰)适量；6寸活底圆模一个

做法

6寸活底圆模一个

把中筋面粉，泡打粉混合后过筛，加入白糖搅拌均匀

紫薯去皮

洗净切薄片

蒸十分钟至熟

蒸熟的紫薯用勺子压成泥

拿一个碗，加入水，加入酵母搅拌均匀后静置五分钟

紫薯泥加入酵母水搅拌均匀

加入面粉白糖，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。

面糊状态

模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

手背沾油抹平面糊表面的操作视频。

模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

表面洒葡萄干或者花生米装饰

水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）

发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

这是脱模后的样子

用塑料蛋糕刀或者抹刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。米发糕

用料

安琪米发糕预拌粉230克；白砂糖40克；辅料包（预拌粉附赠）8克；水253克

做法

搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。

发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。

判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！

放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！

加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦！

加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！

装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。

蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！

如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。

差不多这样的厚度，吃起来刚刚好哦！记忆中绵软香甜糯米发糕

用料

安琪百钻米发糕预拌粉300克；水315-345克；白砂糖50克；辅料包8克

做法

如何做出让人不得不爱的米发糕

做米发糕前，我们需要准备

安琪百钻米发糕预拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、辅料包8克。辅料包是安琪百钻米发糕预拌粉自带的，不用另外准备。

搅拌：将米发糕预拌粉与水混合，搅拌均匀；这个时候是不用加糖或者辅料包的哦，只混合水和发糕预拌粉就好啦！将发糕粉与水充分搅拌到无颗粒装就可以啦。

判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，就说明发酵成功咯！

将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。

装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。

蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制15分钟。就可以出炉啦！

根据自己的口味放点枸杞，黑芝麻是不错的。口感好，看着也漂亮。

来张合照！开花红糖发糕（简易版）

用料

中筋面粉240g；红糖120g；水200g；泡打粉5g

做法

先将面粉、泡打粉混合均匀，过筛

开水将红糖化开，摊凉后倒入装粉的容器中混合

用蛋抽不断搅拌均匀（搅拌次数越多越好哈，这和后面开花程度有关）

小碗刷油（我用的是装蛋挞的容器，做出来挺小巧方便，用不锈钢的碗也行，不要用家里吃饭的碗哈）将发糕液倒入，震几下，上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子，最后出锅啦～南瓜发糕

用料

去皮南瓜300克；面粉260克，；糖20克（原方子是15克）；酵母粉3克；水80~100克（我用了90克）；枸杞子适量（我是用了36粒）

做法

南瓜切片，放电饭锅蒸格蒸熟（用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......）

趁热加入白糖压成南瓜泥，放凉后备用

把放凉的南瓜泥倒入面包机桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因为煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根据实际情况来决定水量）

搅拌成糊状的南瓜面糊；（其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的，我只是贪方便，一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已，其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦）

模具底部和周边涂一层黄油（或者沙拉油），装入南瓜面糊，放在温暖湿润处发酵至2倍大（我用的是6寸的戚风蛋糕模）

发酵完毕的南瓜面糊，把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅，大火至水开后，转中火，共25分钟，关火后，再焖5分钟

出炉后放凉；如果表面湿润（有倒汗水）的话可以把发糕倒扣在烤网上，如果感觉干爽就不用倒扣，放凉后再脱模

发糕放凉后，脱模，切块即可发糕（无泡打粉）

用料

中筋粉（高筋粉也可以）450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】；干酵母5g；水270g；糖（也可不放）20g；葡萄干（装饰用）适量（洗净控干水分）；方形蛋糕模具7寸

做法

将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。

搅拌成疙瘩状用手和成面团。

发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。

发好的面团里面是拉丝状的。

将发好的面团取出反复揉，排气。

将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成方形，把葡萄干插在面团表面。

放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。（二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头），冷水放入蒸锅中，开锅后30-35分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，一定要蒸熟，否则会粘牙。

蒸好后的发糕长势喜人，还冒着热气呢。

脱模放凉。

切开看里面的组织还不错。

大家可以自由发挥，加玉米面、黑米面等等，也可以加大枣及其他果仁进行装饰。红糖发糕

用料

面粉（高、中、低粉都ok）320g；白糖20g；红糖粉80～90；泡打粉（可不放）3g；安琪高活性酵母4g；水245g；鸡蛋2颗

做法

面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！

另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）

200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）

在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就

（这种方式搅打成蛋液不易打发表面不太会起泡，别打过了）

八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵

发酵到程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉

是不是很漂亮

完美的气孔组织，想吃的同学抓紧做起来，姐姐的第一个菜谱，成功了记得来交作业哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦发糕

用料

自发粉500g；赤砂糖(或者红糖)200～250g；清水500g

做法

赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。(不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮))

将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动，浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了，即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可，搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响导致不开花的)