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安徽美食曹操鸡，加入这十几种开胃辅料后，口味却是异常的独特

时间：2018-12-07 16:31:29 来源：美美的美食美客作者：安徽点击：

安徽美食曹操鸡，加入这十几种开胃辅料后，口味却是异常的独特。说到安徽合肥这个地方，很多人都非常的熟悉，除此之外对于安徽的美食，很多观众们也是非常的喜欢。而且流传至今的，很多特色小吃都非常的有名，例如醉蟹包公，鱼虾子面，吴山贡鹅等等。都是安徽著名的小吃，只要是来到安徽的朋友们，就一定会吃这几道美食。因为名气实在是太高了。而今天小编要教大家制作的，这道安徽美食就是曹操鸡。曹操鸡又称为逍遥鸡，创始于三国时期，安徽合肥地区的汉族传统名菜。因为放入特殊的卤料，然后汁焖至酥烂，肉骨脱离，所以在出锅之后色泽也是非常的红润，香气浓郁，皮脆油亮造型也是非常的美观。特别是吃的时候，抖腿掉肉骨酥肉烂。吃起来特别的香，所以一直流传到至今，制作方法也是独具一格。很多来到，合肥旅游的朋友们，都纷纷赞美这道美食，名不虚传。下面就教大家一起制作这道曹操鸡，方法也是十分的简单，在家中就能够做。

准备好原材料，母鸡，白酒，食盐，味精，葱姜蒜花椒。在制作之前，我们需要把母鸡宰杀控净血水，等待母鸡完全死后。再用80度的热水胖烫泡，切记不要碰破鸡皮，然后将毛褪尽。从后脊背开刀，掏去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分，放置八个小时左右用来备用。然后我们在这个时候需要烧一锅沸水，把清理干净的鸡放进去，放入十分钟左右，把它捞出来洗干净，剁去头和鸡爪。然后拿来一个砂锅，把鸡放在里面，然后放入清水，没过鸡身。将砂锅放大火上烧开，撇去表面的浮沫，然后改小火炖40分钟。这个时候我们需要加入一些开胃辅料，古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜。只有放入这些辅料之后，才能做出正宗的曹操鸡，口味非常的独特。

等到鸡熟至六成熟的时候，捞出来晾干水分，将鸡沿背部刨成两半。然后再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块。把它们放在盘中备用。这个时候取来一只汤碗，放入冷鸡汤，把葱姜切片，再放入味精花椒和贡酒，一起放入碗内。搅拌均匀放入鸡块，然后用一个比较重的东西，将鸡汤压入汤中。之后用盘子把鸡盖严，浸泡四个小时。然后揭开盘子，将鸡块取出。斜刀片切成长方形，大概一只鸡可以切成16块。然后整齐地把它们，摆到盘子里面，形状就像馒头一样。最后再往鸡子身上加入一点卤汁，就可以上桌了。鲜香扑鼻，在老远就能闻到香味，特别的好吃。

制作完鸡之后，再教大家制作一个安徽的著名小吃吴山贡鹅。我们只需要准备一只鹅就可以了。传统的吴山贡鹅制作，必须选用皖西大白鹅为原料，这种鹅生长于海拔100米左右的江淮丘陵地区，那里河流纵横，堰坝众多，肥沃的水草和野外的放生方式，使每只大白鹅羽翼都非常亮泽，个体大（一般重达7-9千克）且肉质优良。跟传统的吴山贡鹅，制作的时候需要加入很多中草药。有经验的厨师一般傍晚才入厨，选用老汤料，测算火候，待卤汁沸时，将整只鹅洗净放入大砂锅，为防止鹅皮破裂，锅内垫以竹篾，大火烧开调微火煨至凌晨方能入透味。期间，鹅不可出灶，灶不可断火，火不可现苗。然而在吃的时候也是有一定的讲究的，先吃爪，寓意脚踏实地，再吃翅，寓意展翅高飞，后吃头，寓意独占鳌头。这个寓意也是非常的有意思了。制作方法非常的简单，今天教大家制作的这两道安徽美食，不知道你们有没有学会呢？安徽美食曹操鸡，加入这十几种开胃辅料后，口味却是异常的独特。

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