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涮羊肉你会吃吗？8大部位，一次涮遍！

时间：2018-12-07 16:21:10 来源：觅食小宝作者：涮羊肉点击：

对于北京人来说，冬天必须吃的东西就是——

涮羊肉！

还必须用铜锅！

冬天吃羊肉可以补肾、补血、补气，暖胃、健脾、理气、防癌，还能增强免疫力、抵御寒冷，最重要的是！它！不！长！胖！羊肉的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。

至于老北京人涮羊肉为什么一定要用铜锅，则是因为铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好。

说了这么多，涮羊肉你真的会吃吗？

今天来探一家铜锅涮肉火锅店，不仅有超~~~~大大大大的锅，还有著名的手切“京八件”，即羊身上最好吃的8个部位，真正的吃货一定要都尝尝哦！

上脑肉：在后脖子附近的肉，中间肉质软嫩，两侧偏肥一点，一口吃下去，脂香四溢，特别有肉的感觉！一本满足！

小三岔：羊前腿上方的肉，肉质比较瘦。涮的时候不用完全变色，稍微带点粉也是可以吃的，口感会更鲜嫩。

大三岔：羊后腿上方的肉，会更肥一点，但是吃起来却不腻，反而口感十分滑嫩，入口即化的感觉。

黄瓜条：是最具有标志性的肉，因为样子就是一条一条的。黄瓜条被很多人认为是羊身上最好的部分，长在羊大腿和臀部，呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，口感很脆，非常有特点。一片肉里有两种颜色、两种口味，特别有口感。

磨裆：名字最奇特的部位，长在羊的臀尖，与黄瓜条相连，也属于偏瘦的部分，筋肉相连，看起来十分有食欲，也比其他部位更嫩一些。

一头沉：羊大腿外侧的肉，比较瘦

羊筋肉：腰窝上的肉，即“五花”，一般都是五成肥，吃起来会有一丁点脆

腱子肉：纯瘦肉，肉质很弹牙，肉中夹筋，很有嚼劲

吃老北京铜锅涮肉之前，要先把羊油，即“锅底”，下入锅中，这样后续涮肉时就会更香，不会太清淡。

小料也是老北京涮肉的精髓，麻酱的配方各家都有秘方，必不可少的是腐乳、韭菜花、香菜，而讲究的可以放进去十几味调料，比如辣椒油、葱花，还要就着糖蒜吃。

一般来说，切的比较薄的羊肉，开锅之后涮个3、4秒，变色即可，再涮就会老了，而且会出沫子。如果切的比较厚，或者肉质比较肥，可以多涮几秒，表面变色后再翻一两下就可以了。

吃涮羊肉时，一般会按照先肥后瘦的顺序，最后才下白菜和豆腐。

大冷天儿的，来一锅涮羊肉，真的是一本满足！

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