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怎么用老抽做腊肉？

时间：2018-12-07 16:11:38 来源：食天下作者：腊肉点击：

用“老抽”做“腊肉”，其实很简单，我已经在家里做了十多年了。

腊肉，腊肉是中国腌肉的一种，指新鲜肉经腌制后，再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。加工好的腊肉，肉质不变，长期保持香味，久放不坏。因为五花肉经“柏枝熏制”，故夏季蚊蝇不爬，三伏天不会变质。

每年进入冬季以后，我都会制作腊肉。

可是现在很多人家哪里有“柏枝熏制”的条件。

所以我每次都是用“老抽”来制作“腊肉”。

我们家用“老抽”做“腊肉”方法如下：

1、菜市场买上好猪五花肉，切成约5厘米宽的长条状（买肉时直接要求店家切好），肥肉要多一点最好，太瘦的肉做出来不好吃；

2、按照一斤五花肉一两盐的比例，称出适量的盐，花椒适量（想麻一点多放点）；

3、将盐与花椒放少炒锅里，小火慢炒，炒出花椒味，盐炒至发黄，关火，冷却后备用；

4、将炒好冷却的盐与花椒涂抹在五花肉表皮，放入一大盆里，淹制3天，每天早、晚翻面五花肉，目的是为了去除五花肉里多余的水分；

5、腌制3天过后，将五花肉盆里多余的水分倒出，只倒出水分，盐和花椒留下；

6、按照一斤五花肉一两“老抽”的比例加入“老抽”，盐、花椒、老抽涂抹在五花肉表层，早、晚各翻动一次，腌制7天；

7、用结实一点的绳子将腌好的五花肉绑好，挂在阴凉通风的窗户口，凉晒约20天，看到五花肉往下滴油，就是凉晒好了；

8、将凉晒好的“腊肉”用塑料带装起来，因为室外温度挺底，还可以挂在户外保存，天气热时，放在冰箱里保存。

下图是我用“老抽”做的“腊肉”，上面的颗粒是“花椒”。

因为“腊肉”是在户外“风干”的，所以表层有浮灰，吃的时候，会先用温水浸泡1-2小时，再用刀刮去表皮浮灰，然后就可以切片炒着吃了。

下图是我浸泡过的“腊肉”。

因为“腊肉”是用五花肉做的，所以肉自身是比较“肥”的。

如果你用“腊肉”炒菜，可以先将“腊肉”在炒锅里煸炒（锅里不要加油），炒至“腊肉”微卷时，先将“腊肉”盛出来，如果锅内油多，就倒出去一些，放入要炒的菜，翻炒。

腊肉炒蒜苔，腊肉炒蒜苗都是很不错的吃法！

下图是我做的“腊肉炒蒜苔”。

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