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炸酥鱼，用生粉还是淀粉？选对这1步，鱼肉香酥脆嫩，不回软

时间：2018-12-05 17:56:34 来源：美食杰官方作者：鱼肉点击：

炸酥鱼，用生粉还是淀粉?选对这1步，鱼肉香酥脆嫩，不回软。今天在菜市场买菜的时候，看到一位老阿姨在卖梭鱼，小时候可喜欢吃这种鱼了，油炸一下，在锅里的时候就吵着药吃了。我家兄弟姐妹比较多，妈妈每次一做我们都抢着吃，想起来也是很有趣。现在大家都长大了，很怀念这种鱼的味道啊。买上了一些，打算自己在家做一下，打电话给老母亲请教了她当年的秘诀，告诉我一定要裹淀粉炸出来的才好吃，其他粉都没有这种炸出来好吃。听从了母亲的话，做出来的成果还是比较成功的，我还裹上了一些面包糠入锅，更加的酥脆美味。脆皮炸鱼

By 小李彬彬

配料：

梭鱼 适量、玉米淀粉 适量、鸡蛋 两个、面包糠 适量、葱白 一根、姜 五片、料酒 一大勺、辣椒 一个、鸡精 1勺、胡椒粉 1克

烹饪步骤：

1.将鱼洗净 去头 内脏 鱼鳍 鳞片 鱼主骨

2.将收拾干净的鱼放入盘中 控水

3.切葱段 姜片备用

4.姜 料酒 葱段 鸡精 胡椒粉混合在一起

5.将鱼放入材料中腌制 加入少许辣椒去腥 腌制20分钟

6.将腌好的鱼裹满淀粉

7.打好蛋液 将裹完淀粉的鱼再裹上蛋液

8.再蘸满面包糠

9.油温六成 下鱼炸制 大约五分钟 酥脆即可捞出

10.控油

11.装盘即可食用

烹饪小贴士：

1、 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

2、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

3、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

4、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

你学会这个做法了吗？

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