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咬下一口都能听见“咔嚓咔嚓”的声音，这样的泡芙一次吃四根儿才过瘾！

时间：2018-12-05 17:06:44 来源：i烘焙作者：面糊点击：

临近圣诞

朋友圈里都是劈柴蛋糕卷啊

树桩裱花什么的

生活还是需要些新意啦

天气一冷

大家对泡芙的热情只增不减

普通的圆形泡芙吃起来太不过瘾啦

这次长长胖胖的形状

才能满足我的胃口

重点在于它真的特别脆！

喜欢泡芙的仙女们真心不要错过~

树干酥皮泡芙

材料

参考量：长22cm，宽3.5cm，13根

泡芙酥皮：黄油200g赤砂糖150g低筋面粉240g泡芙体：牛奶130g水230g色拉油55g发酵黄油90g低筋面粉145g盐2g鸡蛋4个（每个约55g)基础卡仕达酱：蛋黄3个砂糖40g低筋面粉27g牛奶250gA奶香卡仕达：淡奶油30g基础卡仕达酱100g马斯卡彭15gB抹茶卡仕达：奶香卡仕达酱100g抹茶粉3g奶油馅：A奥利奥口味：淡奶油150g糖粉7g奥利奥碎30g（根据口味调整 ）B草莓口味：淡奶油150g糖粉5g草莓果茸50g（根据口味调整）

步骤

-将配方中所有的低筋面粉提前过筛。

-黄油室温软化，制作酥皮的黄油部分无需软化的太软，需要有些硬度。

制作酥皮：

①将黄油用电动打蛋器打散，然后加入赤砂糖打匀，无需打发哦，混匀即可。

Tips:建议大家选择颗粒较少的赤砂糖，红糖非常容易结块，不易与黄油融合，且烘烤时结块的颗粒会烤焦。

②倒入低筋面粉，打蛋器稍微混匀后，用手将其混成一团，放入磅蛋糕模具中定型。

③放入冰箱冷冻，两个小时左右。

Tips:这里的时间根据冷冻的情况而定哦~这里的时间只是给小仙女们一个参考哦！

制作泡芙体：

①将牛奶、水、色拉油、发酵黄油、盐，全部倒入锅中煮至沸腾，离火，倒入面粉用刮刀搅拌均匀，开中火翻炒面糊至锅底有薄膜即糊化完成。

②糊化好面糊离火，稍微降温一下，然后将鸡蛋逐一加入面糊中，用电动打蛋器逐一打匀每一次的鸡蛋，用刮刀提起成倒三角状且四周圆润无锯齿状，并且可以缓慢滴落下来。

Tips:将最后一个鸡蛋打散在一个无油无水的碗中，一点点加入，切记不能全部加入，因为每个鸡蛋的大小不同，鸡蛋加多面糊会稀，无法补救哦~这一步~敲黑板，划重点啦!!!

③将面糊装入裱花嘴中，在烤盘中挤出自己喜欢的长度，撒上坚果碎。

④将冷冻好的酥皮切成1-2mm的薄片，盖到泡芙表面，放进烤箱中下层，上下火先烤200℃，30分钟定型，再转150℃，30分钟。

Tips:高温烘烤泡芙的作用是将面糊中的水份借由高温烘烤使面糊中的水蒸气往上走从而顶起面糊，定型，这时千万不能开烤箱，否则泡芙就会出现塌陷的问题，定型好后转低温烘烤，如上色严重可以盖上锡纸。

制作基础卡仕达酱：

①砂糖与蛋黄混匀，加入过筛好的低筋面粉拌匀。

②牛奶加热至微微沸腾，分三次倒入蛋黄糊中，每次搅拌均匀再加入下一次，然后过筛回锅内重新加热，期间要不停用蛋抽搅拌至卡仕达酱变浓稠且有光泽，保鲜膜贴面放冷藏备用。

A奶香卡仕达酱：

将淡奶油打至七分发，然后与马斯卡彭、卡仕达酱打匀，装入裱花袋备用。

B抹茶卡仕达酱：

在奶香卡仕达酱中加入抹茶粉打匀，装入裱花袋备用。

制作奶油馅：

A奥利奥口味：

将淡奶油与砂糖、奥利奥碎一起打发至8分发，装入裱花袋备用。

B草莓口味：

将草莓果茸与淡奶油一起打发至8分发，装入裱花袋备用。

填馅儿：

在泡芙底部用筷子钻两个洞，挤入自己喜欢的口味，即可。

保存方法参考

未填馅料的泡芙体密封常温可保存两周

填好馅料的泡芙建议马上食用

因为泡芙体会吸收馅料中的水分

时间过长影响口感

很多小仙女给我留言说泡芙总是失败

我在重点的步骤中讲解了一些泡芙成功的知识点

希望可以帮助到想做泡芙的小仙女们

还有哦~

馅料是可以双拼的哦~

办公室颜值担当的HR小姐姐说

泡芙真的巨好吃~

所以，小仙女们赶紧动手做起来呦~

最近交作业的人真的越来越多了

本仙女希望你们继续保持这个频率

我负责把奖品准备好，你们负责交作业

等你哦~

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