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谁说咖啡只能配西式点心，配中式烧饼油条、大饼照样对胃口！

时间：2018-12-04 09:36:38 来源：咖啡文化作者：咖啡点击：

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咖啡本身因为产地与烘焙的不同，让每一杯咖啡都有诸多复杂多元的味道，如果再搭配不同的食物，整体风味上就会呈现主次之分，这就是喝咖啡有趣的地方了。

咖啡不只有酸、甜、苦三种味道，而咖啡有苦味或酸味也不代表不好，因为咖啡本身也是一种食材，只要搭配得宜，就会像苦瓜炒咸蛋，苦瓜因为搭配了咸蛋变成著名佳肴。咖啡也是同样的道理，重点在于若食材是否新鲜，风味是否被正确地呈现，进而产生绝佳的味觉体验。

因此，下午茶的甜点会搭配咖啡不是没有道理的，因为咖啡本身可以带出隐藏的风味。但你是否有想过为什么咖啡只能跟西式点心变成好朋友，如果搭配中式的点心或食物会有什么变化呢？

其实，只要掌握咖啡的风味，选择合适的食物与咖啡融合在一起，你会发现某些风味会从隐含的味道中唤醒过来，令人尝到新的味蕾体验，感受到新的风味在口腔与食道中蔓延。

因此，首先我们先了解不同的咖啡香是怎么来的?

根据SCAA精品咖啡的味道依烘焙度的不同，小编推荐大家可以搭配的食物如下：

什么是焦糖化反应? 咖啡豆中的糖份大约在170～200℃进行焦糖化反应，正好是蔗糖熔点（185℃）、也是咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。在焦糖化反应中产生了火烤的香味、焦糖与颜色，也产生了其他芳香性的物质如麦芽醇、Cyclotene等等，这些化合物也可以在红酒、果汁、奶油等食物中发现，如果在烘培的过程中焦糖化过头并不是件好事，反而会造成碳化，使咖啡燥苦绞喉。如果焦糖化不足则会使得香气单调乏味缺少层次。

从上图中，我们以中焙咖啡为例，连六年获得获得秘鲁国家精致咖啡比赛的冠军豆祕鲁咖啡，带有糖蜜、柑橘与橡木芳香，顺口回甘，而洪都拉斯则平衡柔和、花香悠扬，这两支咖啡都是属于果酸较明显的单品咖啡，适合干香气或奶油制品为主的食物，例如面粉制品、干果类的点心等。

因此，中式早餐中常搭配豆浆的烧饼油条，小编推廌可以试着搭配中焙咖啡，会有风味加乘的效果，也让烧饼的面粉香在咖啡入口后，渐渐地浮现出风味的层次感喔～～

2010年，美国精致咖啡协会（SCAA）颁发「年度最佳咖啡奖」给CECOVASA的Tunki品牌。2013年，CECOVASA第六次获得秘鲁国家精致咖啡比赛的冠军，不断地证明公平贸易认证对他们提升质量的帮助，而且在公平贸易社区发展金（Fairtrade Premium）的协助下，他们将如何种出高质量咖啡的知识，在国际咖啡质量学校传授，让更多咖啡小农受益。

洪都拉斯的咖啡来自农地靠近洪国中央主要的水电大坝，位于海拔1200-1500公尺的山地。为了保护此一流域生态，使用荫哉方式创建一个亚热带雨林，支持该地区生态及生物多样性。

咖啡可以解腻，延长风味余韵

咖啡是甜点零食的好朋友，伴随着一口口的甜点常常会吃到腻，而让味蕾麻痺。 这时候来一杯有醇度、带些果酸味的单品咖啡，就能稍稍解腻，同时让下午茶甜点的风味延长，让口腔呈现清爽的状态，因为咖啡也有解腻延长余韵的效果。

你呢？喝咖啡的时候，会搭配什么食物呢？不论如何，味觉是一种需要被训练、教育的能力，当你慢慢练习、慢慢品尝，仔细玩味，就会发现原来咖啡身上，散发了各式各样的香气与味道，如果再多尝试搭配不同的食物，就会发现有趣的味觉体验哦 : )

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