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揭秘2019年全球食品3大趋势：可持续、健康老龄化、高端便捷化

时间：2018-12-04 08:16:22 来源：前瞻网作者：消费者点击：

近日，全球知名市场调研机构英敏特（Mintel）公布了引领2019年全球食品和饮料创新的三大趋势，并将其归纳为：可持续性消费、健康老龄化、高端便捷化。

2019年全球食品和饮料趋势

可持续性消费：跨越整个产品生命周期的可持续发展的循环视图，需要从供应商到消费者等整个链条参与者的行动。

健康老龄化：食物和饮料将建立在今天关于健康的对话基础上，并转变为更多的健康老龄化解决方案。

高端便捷化：为了满足消费者在按需时代的高端期望，方便食用的食品和饮料将得到升级。

一、可持续性消费

永续性的理念开始逐渐覆盖产品的整个生产周期，形成一个环形。公司、零售商，甚至是消费者们，都慢慢参与到产品的原材料、生产、分配、消费和处置这一循环往复的过程之中。除了产品本身，产品的整个生产周期，包括取材、包装设计、后续的处置和再利用等等，都在向可持续的趋势发展。

Mintel Food & Drink副总监Jenny Zegler讨论了可持续发展、健康和保健以及便利性问题将在未来几年如何激发配方、包装、营销等方面的食品发展：

“2019年，随着消费者更好地了解接近实现真正可循环的食品和饮料经济所需的条件，对更多企业可持续发展计划的支持和需求将会增长。这些可持续性工作不仅包括改善回收利用，还包括根据再生农业实践生产的成分产品。”

“预计食品和饮料制造商也会关注美容和个人护理行业，以获得健‘抗衰老’等词语的负面内涵，并对各年龄群体提升吸引力。”

“最后，我们预测不断上升的消费者群体往往在旅途中，但希望在家中花更多时间，这将增加对高档解决方案和餐厅品质、即食消费产品的需求。随着餐饮套餐和以餐饮为灵感的饮料引领潮流，品牌也将有更多机会开发出健康、美味，可定制、快速的高级便利产品，供早餐、午餐、晚餐、小吃和甜点使用。”

可持续性的定义正在扩展到包含整个产品生命周期。从农场到零售商再到餐具，最好是作为新工厂、配料、产品或包装重生，这种360度方法将确保资源尽可能长时间地保持使用。

作为新的可持续性，向循环化的转变需要供应商、制造商、政府、非营利组织、零售商和消费者之间的密切合作。

消费者对塑料的看法正在发生巨大变化，生物基包装材料将成为下一代“良心包装”的关键组成部分。在2019年及以后，可持续发展的努力不仅包括改善回收利用，还包括激励消费者回收包装和提供回收货物。与此同时，改善空气污染，支持植物环保，恢复土壤健康和拥抱再生农业的努力，将成为对公司和消费者都很重视的整体可持续性计划的关键要素。

目前，许多组织、政府、生产商和包装行业协会，都表达过促进包装材料循环利用的决心，承诺将在未来提升包装材料回收和再利用的效率。

澳洲零售公司Coles在包装旗下肉类产品时，就已经开始使用一种特殊的包装材料——生物分层苯二甲酸乙二醇酯。这种材料非常耐用，可循环使用多次。

2018年，乐购成为全英国首家推出自有果汁品牌的零售超市。该款果汁取名Waste NOT（不浪费），物如其名，其原材料采用的是由于外貌较为丑陋，而惨遭零售商遗弃的蔬菜水果。

当然，出了包装之外，种植食物的土壤本身也成为了关注点之一。优质肥沃的土壤，不仅可以滋养健康的粮食，而且对水源和气候变化也会产生非常积极的影响，引起全球的广泛重视。雀巢旗下的婴儿食品企业嘉宝就做出承诺，推出了“Clean FieldFarming（清洁农作）”产品线，表示要在采用优质土壤生产出来的作物，提供优质婴儿食品的同时，在原地重新种植相同的作物，保护可持续的农业发展。

食品农业的可再生标准已经成功引起了一些企业的关注。Annie’s Homegrown是全美唯一一家真正通过宣传可再生的农业实践，来提升人们对这个议题的关注度的品牌。旗下产品Honey Bunny全麦饼干，是经过美国农业部（USDA）认证的有机食品，饼干的主要原材料，如小麦和燕麦，都是以可再生农业的标准种植出来的。

在不少消费者的眼中，减少垃圾排放、减少碳足迹排放、使用环保材料，都是他们非常关心的部分。

二、健康老龄化

全球60岁以上的人口继续不断增长，健康的老龄化，将是食品饮料行业在2019年的新机遇。

随着消费者将健康和保健作为一种整体，主动和持续的追求，让自己过一种更长寿、更健康的生活已经成为了优先考虑。更长的寿命为食品和饮料制造商提供了从美容行业中获取灵感的重要机会，美容行业通过设计向所有年龄段的人推销各种噱头的产品，成功地建立了健康老龄化模型。

针对世界各种高级人群，他们的需求可以通过用于医疗目的的食品和饮料以及用于预防的产品来解决，其配方营养丰富，美味且易于消费。然而，随着人类寿命的延长，可以制定更多的食物和饮料，以解决所有年龄段的人对骨骼、关节、大脑和眼睛健康以及其他与年龄相关的健康问题的担忧。

消费者越是重视保养，就越青睐保健产品。强身健体的食物配方，可以帮助人们健康地变老，比如维他命、矿物质等营养物质有益于骨骼、关节、免疫系统和脑健康，食物和饮料之中不妨适度添加这些有益于健康的物质，帮助消费者更好地吸收营养。举个例子，这其中的主要目标——中老年人希望可以通过美味、营养、便捷的食品，来预防或是缓和疾病。2018年，波兰乳制品公司Bakoma推出针对老年人设计的零乳糖酸奶和酸奶饮料，其中富含钙、维生素-D，能够增强老年人的骨质、肌肉和免疫系统健康。

再比如——电子信息时代，视力健康也是一大问题，生产一些保护眼睛、减少屏幕对视力产生伤害的食品，对于食品生产企业来说，也是一个机遇。

在生产食品和进行定位的同时，不容忽视的一点是——人们正越来越希望通过食品摄入实现美容效果。研究表明：在20到40岁的中国果汁消费者中，35%的消费者都对带有抗衰老功能的包装饮料感兴趣。韩国品牌益力多（Yakult）推出的“给肌肤喝”的Beauty Plus+酸奶饮品（Beauty Plus+ Drinking Yogurt for Your Skin），加入了五种胶原蛋白、维生素C等美容成分。

美容护理行业已经拥有非常完整的抗衰老产品线，懂得向各年龄段的消费者释放出积极的信号。食品饮料行业完全可以复制他们的产品策略，针对消费者的切身需求，推出延缓衰老、保健养生的食品产品。

三、高端便捷化

如今消费者偏向于选择更天然、更有营养、可定制的产品，他们认为这些产品既能帮助他们适应繁忙的日程节奏，又可以保持健康，还能满足对新配料、口味或是形式的好奇心。

如今的数字一代有很多都对食物充满热情，却又缺乏技能、设备或时间来烹饪美食，所以他们会选择去餐厅就餐，这推动了更多优质方便包装产品的产生。自动便利店逐渐成为人们对购买便利产品的主要选择。

比如Luv-A-Duck Peking Duck Breast Pancake Kit，含有100%的澳大利亚优质烤鸭胸脯、20个中式薄饼和海鲜酱，包装盒上还建议消费者可以添加葱和黄瓜来完善口感。

从早餐到晚餐，新一代现代便利食品和饮料正在兴起，因为制造商应对日益增长的健康饮食优先事项，寻求美食灵感的口味，对个性化的兴趣以及快速送货服务的竞争。

如美国的Amazon Go，印尼的京东X无人超市（JD.ID X-mart）。在这些自动便利店，消费者可以使用手机软件自主购买，不需要排队结账，这使得消费者的零售体验几乎与快餐、驾车购买或订购配送一样快速便捷。

展望未来，新的快捷方式将会出现，提供新的便利，例如扩大零售店销售的个人餐具，餐饮服务包装饮料，以及模仿风味的新一代预制餐、面和酱料。

技术进步也将提升消费者方便食品和饮料选择的期望，从规划到购物再到准备。对优质便利的兴趣不仅限于晚餐，为每餐、小吃和饮料休息创造机会。

外卖行业发展很快，势头只增不减，在中国20岁到40岁的外卖消费者中，43%的中国消费者吃外卖主要是为了节省时间，其中，34%的消费者也很关心食品质量，表示愿意去便利店购买更为新鲜的食物。

调研背景

以上趋势报告由90位来自多个国家的英敏特分析师、意见领袖和食品饮料行业的专家共同调研提出，英敏特预计它们将会是2019年甚至之后的主要食品饮料发展趋势，对食品饮料行业产生影响。

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