淀粉变性了还能吃?欧盟科学家觉得没问题!

时间:2017-10-20 22:28:31 来源:吃货的江湖秘籍作者:淀粉点击:

导读:淀粉变性了还能吃?欧盟科学家觉得没问题!2017-10-20 22:26 来源:吃货的江湖秘籍淀粉每个人都会吃,因为它是人体最重要的能量来源
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淀粉每个人都会,因为它是人体最重要的能量来源之一,无论是米还是馒子、面条、土豆、玉米、红薯,都含有淀粉。

但是在食品工业,还会使用一种叫做“变淀粉”的食品添加剂,它是通过各种化学改变淀粉原有结构得到的。

最近,欧盟食品安全局对食品中常用的十二个变淀粉进行了再次评估,认为它们的安全没有问题,可以继续用作食品添加剂

它们括:羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸单酯、羟丙基淀粉、乙酰氧化淀粉、酰化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯。

其中10种也可以在中国使用,除个别品种外,多数不限制使用量

食品工业使用的变淀粉主要来自谷物和土豆,经过化学结构的修饰,它们可以获得比普通淀粉更好的工艺特

比如它们可以耐受食品加工和储存过程中的高温、冻融和烹饪环境,这对于食品工业来说十分重要,否则很多食品根本做不出来或者不耐放。

淀粉可以在酱料、罐酸奶等各种食品中用作增稠剂、稳定剂、乳化剂、膨松剂等。

有些人担心,变淀粉无法消化吸收,会带来一定的毒

但是,研究证据显示,变淀粉中最主要的结构--直链淀粉和支链淀粉,在结肠会被生物酶降解,然后被肠道菌群发酵

发酵的产物是短链脂肪酸,例如乙酸、丙酸、丁酸等,和正常淀粉的代谢物一样,可以被肠道吸收

尽管不同淀粉的生产工艺、化学结构有差异,但它们的化学消化基本上是一样的,因此也可以放在一起考虑。

动物实验中,按照每天每公体重30克的量也没问题,相当于成年人一天3多。

而根据欧盟的估算,极限情况下,儿童和青少年的摄入量最多达到每天每公体重1-3克。

此外,人体研究的数据表明,成人一次60克也没有问题

总之,现有的科学证据表明,变淀粉在食品中的应用并不会带来短期毒、长期毒致癌和生殖毒

因此欧盟认为,变淀粉可以接着用,而且无需限制其使用量

其实,变淀粉的使用对消费者健康也有一定的好处

比如可以用变淀粉模拟润滑的口感,降低食品中的脂肪含量。

当然,消费者希望食品中减少人造食品添加剂,因此未来还需要科学家们继续努力,研发更好的淀粉制品。

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