当前位置：首页 > 生活 > 食谱

只有1毫米细的空心挂面，面汤裹在面条里的独特美味！

时间：2018-12-03 13:16:25 来源：美食工坊作者：挂面点击：

我没啥念想咯，希望大家能吃到这挂面，千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊。

希望在节目播出后，全村的挂面能够卖一个好价钱，家里也可以多挣点钱用来还治病欠下的钱……

——挂面手艺人张爷爷

有的人死了，但他还活着。

张爷爷那一晚走了，

带着他这一生的执着和眷恋，

永远离开了生他养他的黄土大地。

张爷爷原名叫做张世新，

是舌尖2《心传》中

做陕西手工空心挂面的手艺人。

一辈子住在黄土高原上，一个没啥名气的村里，

在朴素的窑洞里，

和老伴做了一辈子的空心挂面。

在舌尖2的节目播出后几天，

张爷爷安然去世。

但他笃定的笑容、远近闻名的手艺、

被赞誉为“天下第一面”的挂面，

都永远留在大家心里。

（张爷爷在节目中的片段）

挂面并不是什么稀罕的食物，

全国有很多地方都有，

为何大家都热衷于张爷爷手工空心挂面呢？

央视和《舌尖上的中国》评价其为

“纯朴味道，一生只做一面”。

老爷子说，

这空心挂面是村里祖辈传下来的主食，

可有上千年历史咯，

他15岁就跟父辈学做挂面，

后来娶了媳妇，生了儿女，又有了儿孙。

一家四代，在窑洞里认认真真做挂面。

（张爷爷的手工面现由孙女传承）

张爷爷手工空心挂面，

只用产自内蒙古河套平原的雪花面粉，

这喝黄河水长大的硬质红麦面粉，

晶莹细腻有香气，加上天然山泉水，

制成的面条有劲道不怕散。

前后总计10几道工序,

4次发酵，每根面条都拉伸至3米长，

繁多而严谨，历时20个小时才完工。

一个熟手师傅一天

最多也只能做出25公斤挂面。

1. 手 工 和 面

反复揉捏紧实，成就面团的韧劲

2. 搓 面 盘 面

定时撒入面粉，面条搓匀

让面条长而不断

3. 手 工 绕 面

黄土高原空气干燥

迅速完成才能避免水分挥发

4. 二 次 醒 面

绕好面条置于内坯中

自然发酵三小时

5. 上 架 挂 晒

面条上架，自然晾晒

接受阳光的充分洗礼

制作过程不添加任何添加剂、防腐剂，

配料表只有小麦粉、水、盐，

孕妇、幼儿都能放心吃。

朴素得有些笨拙，却是美味的来源。

空心挂面和普通挂面不同，

面的中间有个小孔，好像会呼吸。

所以面条虽然纤细，却能够吸很多汤汁，

耐煮易入味，煮熟还是透透的，

比一般挂面要清爽、透彻得多。

吃货妹子最喜欢用它加鸡汤一起煮，

面条吸尽汤的精华，

吃起来有鲜鸡味，丰腴满足，饶有余味。

面的口感很特别，

不仅是爽口筋道，还有点神奇的弹牙。

面条本身就足够好，

不需要特殊的做法和配料就足够好吃。

1分钟煮熟，随便拌点肉汁、酱油，入味鲜香，

爽口筋道，三两下就吃光光了。

吃货妹子也算是面食达人了，

面条吃过无数，想囤起来吃的却很少，

张爷爷空心挂面算是一个。

总是会忍不住买几捆，

毕竟无论是做早餐还是夜宵，都是佳选，

用酱拌一拌，简单又好吃。

晚上饿了下碗挂面，

打上个荷包蛋，依旧有些寡淡，

这时候就需要午餐肉救场了，

煮一煮热了之后会更好吃哟~

午餐肉切片后简单一煎，

就浓郁扑鼻，

一碗普通的泡面搭上它，也能熠熠生辉。

除此之外，

拿它涮火锅，炒饭，早餐夹三明治，

拌沙拉等等，都是快手又美味。

但市面上的午餐肉也是鱼龙混杂，

有的牌子产的午餐肉，肉少淀粉多，

口感让人一言难尽。为了让大家少踩雷，

吃货妹子前后试吃过市面上

不下20个牌子的午餐肉。

并最终筛选出超值得买的它，

午餐肉界的鼻祖——spam午餐肉

SPAM罐头的设计也很人性化，

上盖拉环可以伸入两根手指，

更易使力。

开罐时，先将拉环向上掰。

再将两根手指伸入拉环，

一起发力，

很轻松就能打开上盖。

午餐肉也很好取出，

只需整罐倒立，拍一下下盖，

午餐肉就会自动滑落到盘里。

不像其他午餐肉，

感觉和罐头变成一体的了，

用刀子叉子勺子都不能完整取出。

SPAM作为美国的老牌子，

口感也是绵软中带着筋道，最是正宗！

鉴于spam经典原味太咸，

吃货妹子只开团它家的清淡口味，

上次开团结束后，

一直有小伙伴们在后台留言追问：

“什么时候再团一次？”

有求必应的吃货妹子，马上就安排啦~

多种口味198g美食工坊福利开团4罐只要99元。

清淡口味340g原价39/罐，美食工坊福利开团2罐只要69.9元。

198g有5片厚切片，一片够做一个三明治，340g则有10片厚切。建议1-2人吃饭的选198g，3人以上吃饭的选340g。

△ 看切口的肉纤维，肯定很有嚼劲 △

咸味刚好，可以煎着当零食吃，

也可以配面、炒菜、炒饭、夹面包，

一次屯上几罐，

总能在深夜救你于饥饿之中。

小米加它煮粥，每天晚上来一碗，肠胃好了，眼睛雪亮，睡眠质量高

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章