时间:2018-12-03 11:56:37 来源:花吃姐姐作者:芋艿点击:
这道菜的灵感来自于之前去丽江吃的猪蹄杂菜煲,吃完表面的猪蹄,底下还埋着土豆、豆腐、南瓜。
配菜吸收了猪蹄的浓郁,吃起来格外满足。一锅下来,不用主食,也饱了 ~
而蟹呢常常给人寒凉的感觉,这里和芋艿、火腿一起炖,暖呼呼的。吃完蟹再吃配菜,又鲜美又落胃!
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RECIPE
材料
梭子蟹 3 只 / 火腿 100g / 芋艿 2 个
胡萝卜 1 根 / 蒜 2 颗 / 姜 1 块 / 葱 适量
▼ 2. 处理配菜:胡萝卜、芋艿去皮切滚刀块,姜切片,蒜去皮后用刀背拍碎。
▼ 3. 处理蟹:用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后,去掉皮筋,用刷子清洗蟹壳。
掰去腹部蟹掩。
掰开蟹壳。
去掉蟹壳里的蟹胃。
摘去蟹腮、蟹嘴。
蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。
▼ 4. 煎蟹:碗里放 3 瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分,蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。
» 看,蟹放入锅中还在动呢,是因为神经还没有完全死亡出现的弹跳反应。
表面定型后翻动一下,让蟹受热均匀。
蟹身变红后捞出,放入蟹壳和蟹钳煎。
蟹壳中的蟹黄凝固后,翻面。
锅中残留着一部分流出的蟹黄。
▼ 6. 炒配料:闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒 3 分钟。
▼ 7. 炖煮:加入热水和焯锅的火腿片,先大火煮开再转小火炖。
炖至芋艿可用筷子穿透,放 1 茶匙盐调味。再放入蟹壳煮 5 分钟。
» 后面加蟹,但蟹翻动起来不方便,调味起来不易均匀,所以在这一步完成先调好味。如果这里留的汤汁比较多,据个人口味再加点盐。
接着放入蟹钳和蟹身,加 3 瓷勺料酒,开盖煮 3 分钟。
▼ 8. 完成:装盘后撒上葱花就完成啦。红亮诱人的一碗,有肉有蟹有芋艿好不满足 ~
这个时节的梭子蟹,只只肥美,一吮就是满口的肉。
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