时间:2018-12-03 04:15:40 来源:玩转手机小技巧作者:跳墙点击:
佛跳墙又名“满坛香”、“福禄寿”,听这名字就知道食材奢华。它是福州的首席名菜,由由聚春园菜馆老板郑春发所研创。食材种类繁多,将各种山珍海味浓缩成一碗盅。
相传源于清道光年间,距今已有200多年历史,被誉为“中华第一汤。”名字来历据说,当年唐朝的高僧玄荃经路福州,夜宿旅店正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,跳墙而入享用。
在闽南地区不少人都爱吃,不仅是因为他的名字,他的价格也贵。不过现在市面很多店铺都是偷梁换柱,并不是真正正宗的佛跳墙,甚至某宝还出现售卖调料包,不明所以的人自然吃完不觉美味。这是因为并不正宗,今天小编带大家了解下正宗佛跳墙,到底有多奢华?
鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。一道佛跳墙的食材有几十种之多,山珍海味均有遍及。这还没完,每种食材还有特定标准。
鲍鱼要求“九头鲍”,海参要辽宁特产,特定的流派此、两头尖,符合要求的售价在4000左右。鸽子蛋比鹌鹑蛋营养价值高,其它食材也是精挑细选。
食材还算好达到要求,最重要的烹饪技法,正统的佛跳墙要耗时8天熬制出品。佛跳墙的煨器也是有标配的,多年以来绍兴酒坛是正主。从食材到器具,佛跳墙就是处处精致讲究的菜中翘楚。
正宗的佛跳墙一盅要400左右,也有上千的,低价的都是退而求其次,选用的更低档的食材。现在佛跳墙在其他城市也有,不过做法会有一些差别,比如台湾佛跳墙食材就相对简单。
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