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跨越9500公里，美食与美酒都源于土地，终于灵魂！

时间：2018-12-02 22:37:46 来源：黑色污染作者：顺德点击：

不知道各位有没有发现，近几年国内的美食纪录片大热，而作为粤菜发源地的广东，自然少不了露脸。其中拿到了“世界美食之都”称号的顺德，更是备受青睐。

顺德美食几乎成了顺德人的一种文化上的骄傲，而“食在广州，厨出凤城”这句话，更是让人觉得，在顺德，随便往街上拉个人进厨房都能烧得一手好菜！

我曾有机会问采访过一位顺德名厨，他说“当年的顺德，水网遍布，在没有这么多通往外地的桥梁的年代，既然出不去，守着这片水土，爱吃的顺德人就天天琢磨着把本地的食材做出佳肴来。”

而且那时候从顺德出外省城务工的人也多是从事厨工行业，久而久之，顺德人积累了深厚的饮食文化基础。到后来，顺德经济腾飞，当地变富裕了，本地人有钱了，更是把饮食之道精益求精，经过数代人坚持不懈的发展，逐渐有了现在的名气。

源于土地，忠于灵魂

前些日子，受「人头马君度」旗下的波夏威士忌的品牌方邀请，在顺德吃了一席别出心裁的顺德菜。

菜单中我们看到了不少顺德传统菜式，把顺德传统的捞起鱼生、广式烧味、拆鱼羹、油盐水蒸鱼、蒜蓉粉丝蒸海鲜、炒丁、焖扣、煎焗等菜式都一次性的呈现在一席之中。

晚宴并没有采取大多数酒宴的长桌制，更没有如西餐习惯中的位上、或者分餐制。大厅中排布得是传统宴席的大圆桌，而且菜式也是大盘大碟子。从艾雷岛过来的品牌代表、国内的品牌大使、经销商们、以及媒体朋友入乡随俗，纷纷交杯换盏，就如同我们日常吃得酒席一般，热闹非凡。

源自艾雷，致敬风土

波夏的品牌方跟我说，他们之所以选择了顺德，是因为觉得顺德跟艾雷岛很像。同是一个小地方，但人杰地灵，并把自己传统的技艺发扬光大！

艾雷岛，岛上拥有三样独一无二的东西：极其纯净的水，优质大麦和神奇的泥煤，它们三者经由岛上工匠们的精心雕琢，便成为了全世界最著名的艾雷岛威士忌！这座只有3500人的小岛，共开设了八家酒厂，“布赫拉迪”就是其中之一。

粤菜，讲究就地取材，原汁原味，而艾雷岛人酿酒，亦忠实于原材料的味道和技术；如「波夏擢跃十年」从构思、蒸馏、陈年以及装瓶全程都在艾雷岛上完成，为的就是完美呈现出艾雷岛真实的风味。

另一支「波夏艾雷岛大麦2011」更是由布赫拉迪酒厂深受海盐浸透的海湾仓库中所遴选出來，酿造这款酒的大麦只从艾雷岛当地的农场中收获，并使用维多利亚时期保存下來的蒸馏器，缓慢蒸馏而成。

因为坚信“人”对威士忌的影响力，这两款「波夏」的酿造和蒸馏过程全部由人工操作，不使用任何电脑设备。

“工业化机器已经有程序，所有东西都已经是固定好的了，途中出了瑕疵也没法控制。而传统酿酒靠人去观察，这样就能知道一切的进程，能够对任何突发情况作出反应。传统酿酒也能让酿酒这门手工艺得到很好的保存。”这是布赫拉迪首席酿酒师Adam Hannett曾在一次采访中说过的话。

粤语里有个词叫作“执生”，意思即为随机应变，有经验的厨师做菜，会因应食材的品质状态去调整，根据鱼的大小去控制蒸煮的时间，食材切的厚薄程度决定翻炒的次数，出镬的时间。

做捞起鱼生。鱼买回来，还要先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，把肚子里的泥沙吐干净，以免鱼肉会有泥味而影响鲜美。之后是放血、起肉、切片，无不是靠着顺德厨师的经验与技艺，方能把味道表现得最好。

而「波夏」的酿酒过程环环相扣，每个步骤都密不可分，从大麦的选取、蒸馏到包装，中间只要稍微出现一点小差错，都会影响超终出来的味道。在精神上，两者所坚持的，可谓异曲同工。

泥煤风味，展现艾雷精粹

所以，广东人也是国内最爱喝，也最懂喝威士忌的人之一。在广东，喜爱艾雷岛那种泥煤味浓厚的威士忌的老饕们，想到要配搭食物，可能会首选肥美新鲜的生蚝，其次是羊肉，特别是冬天。还有广东人过年吃的盆菜也可以，完全可以和重口味威士忌达到完美平衡。

如这两款「波夏」就给人一种“重泥煤中的水果香甜”之感。「波夏擢跃十年」有着麦芽的香甜，在品尝时还能感受到椰子、香草的香气，用它来配搭菜单里的红烧乳鸽和烧肉，我觉得是很搭的。

酒体中的烟熏与辛辣的风味也能起到中和“直火烧雪花牛肉黑松露”、“网油葱花卷拼煎焗鱼咀”等菜式的油腻之感。

「波夏艾雷岛大麦2011」带着干燥烟熏、海盐焦糖与苹果酱的风味，如夹带了花果香气的海风，我想我会用它来搭配今晚菜单里的“海鲜类”菜式。本身「波夏艾雷岛大麦2011」的香气中有着一丝白胡椒的风味，以及海盐的味道，很好与如“顺德捞起鱼生”，“油盐水蒸东星斑”的咸鲜味相得益彰。

尤其在晚宴的中后段，这款「波夏艾雷岛大麦2011」能很好地把食客口腔里积累的各种复杂味道缓冲一下。这样才能更好地品尝余下的菜式……

因为就当晚的菜单而言，在荤素的比例上，肉类菜式颇多，而且有几道主菜的口味也比较厚重，如果没有「波夏」的两款威士忌相搭，很容易吃到味蕾疲惫。

晚宴圆满，艾雷岛与顺德相隔约9500公里，却不妨碍彼此欣赏，由美食与威士忌结合出的感情，同时也承载了双方对于自己文化的坚持与热爱。

听说，下个月艾雷岛人会带着「波夏」前往厦门，在那里又会有什么新的故事那？

这外来蔬菜，连皮带籽都能吃，被誉为“蔬菜王”，男人不妨多吃

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